Larissa Blogs » World Institute To Preserve Traditional Products » Όλα τα μπλογκ του νομού Λάρισας με μια ματιά

Expand/Collapse

World Institute To Preserve Traditional Products (30)

Λάρισα, 18.07.2010

15:52

Θησαυρός η Δωδώνη

» World Institute To Preserve Traditional Products

ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

	Εξαπλασίασαν τον μισθό του προέδρου της!

Η Γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη ΑΕ, θυγατρική της ATEbank στην Ήπειρο, είναι μια από τις μεγαλύτερες αγροτικές βιομηχανίες της χώρας. Στηρίζει όλη την κτηνοτροφική παραγωγή της Ηπείρου και εξασφαλίζει ικανοποιητικό εισόδημα στους κτηνοτρόφους.

Περισσότεροι από 8.000 κτηνοτρόφοι παραδίδουν το γάλα στη Δωδώνη ΑΕ και μάλιστα με τις καλύτερες τιμές της αγοράς. Η Δωδώνη σήμερα παράγει 12.000 τόνους φέτας τον χρόνο και είναι μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής παγκοσμίως. Ο συνολικός τζίρος της με όλα τα τυροκομικά προϊόντα (γάλα, γιαούρτι, γραβιέρα κ.λπ.) ανέρχεται στα 110 εκατ. ευρώ. Αξίζει λοιπόν να τύχει προσοχής μια και είναι η μόνη οικονομικά υγιής αγροτική βιομηχανία θυγατρική της ATEbank.

Το 2004 η νέα διοίκηση της ATEbank, αναφορικά με τη Δωδώνη, είχε πρώτο μέλημα την εξεύρεση κατάλληλου μάνατζερ, γνώστη του αντικειμένου, για να του αναθέσει τη διοίκηση της εταιρείας. Με ανακοίνωση στον Τύπο προσκάλεσε τους σχετικούς με το αντικείμενο ενδιαφερόμενους και προσέλαβε αυτόν με την μεγαλύτερη εμπειρία στον κλάδο. Δεν προσέφυγε η διοίκηση της ATEbank στην τοποθέτηση κάποιου κομματικού στελέχους, παρά τις πιέσεις, άσχετου με το αντικείμενο.

Το μεγάλο πρόβλημα της εταιρείας τον Απρίλιο του 2004 είχε να κάνει με τη διάθεση της παραγωγής φέτας, πρόβλημα οξυμμένο, αρκεί να αναφερθεί ότι η νέα διοίκηση έπρεπε να βρει λύση και να διαθέσει 4.800 τόνους αποθεμάτων φέτας, του βασικού προϊόντος της εταιρείας. Ήδη η Δωδώνη είχε απολέσει μερίδια αγοράς και η ποιότητα του προϊόντος είχε κάποια προβλήματα. Η νέα διοίκηση με πολλή δουλειά, μεθοδικά και αποτελεσματικά κατάφερε να ομαλοποιήσει τα αποθέματα και το 2009 να τα μηδενίσει. Όλα αυτά δεν έγιναν τυχαία, οφείλονται στο άνοιγμα των αγορών τόσο στην ελληνική αγορά όσο και στο εξωτερικό.

Πέρα από το άμεσο πρόβλημα διάθεσης της παραγωγής, η διοίκηση που ανέλαβε τον Απρίλιο του 2004 ασχολήθηκε σοβαρά και με τον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου, αρκεί να σημειωθεί ότι στη διάρκεια 2004-2009 πραγματοποιήθηκαν απαραίτητες επενδύσεις ύψους 13 εκατ. ευρώ.

Σημειώνεται εδώ ότι όλες οι επενδύσεις έγιναν με αυτοχρηματοδότηση, αφού και τα πέντε χρόνια η βιομηχανία ήταν κερδοφόρα. Με τις νέες επενδύσεις σήμερα η Δωδώνη είναι μια υπερσύγχρονη και αυτοματοποιημένη μονάδα παραγωγής. Η διοίκηση επί ΝΔ, στηρίζοντας τους παραγωγούς, χορήγησε συνολικά πριμ (συμπληρωματικές τιμές) ύψους 16 εκατ. ευρώ στην πενταετία. Διατήρησε τις υψηλότερες τιμές παραγωγής ανά τη χώρα για το πρόβειο γάλα και έτσι στήριξε την πολυκερματισμένη προβατοτροφία της Ηπείρου. Κατάφερε, με άλλα λόγια, η διοίκηση της Δωδώνης στην πενταετία 2004-2009 να έχει ευχαριστημένους παραγωγούς –άριστο προϊόν– αφού οι βελτιώσεις της ποιότητας φέτας ήταν τεράστιες, δημιουργήθηκαν νέες αγορές για διάθεση των προϊόντων, υπήρξε κερδοφορία και, τέλος, μηδενίστηκαν τα αποθέματα φέτας.

Η εταιρεία επί ΝΔ επειδή, όπως προαναφέρθηκε, στελεχώθηκε από άτομα της αγοράς και όχι από κομματικούς-κουμπάρους και άλλους κομματικούς παράγοντες όπως έγινε σήμερα, κατάφερε να λειτουργήσει ως μια ανεξάρτητη-αυτόνομη παραγωγική μονάδα, χωρίς κομματικές και άλλες παρεμβάσεις.

Με λίγα λόγια τα πεπραγμένα της διοίκησης επί ΝΔ ήταν θετικά τόσο για την εταιρεία όσο και για την κτηνοτροφία και το εισόδημα των κτηνοτρόφων της Ηπείρου. Χρειάζεται ωστόσο μια καλύτερη και προσεκτική διαχείριση του προβλήματος των αποθεμάτων του αγελαδινού γάλακτος και ειδικότερα σήμερα που οι μεγάλες εταιρείες παραγωγής γάλακτος έχουν «ρίξει» αρκετά τις τιμές, ενώ η Δωδώνη διατηρεί ακόμα τιμές παραγωγής αγελαδινού γάλακτος πολύ πάνω από την αγορά. Όλα τα παραπάνω στην πενταετία έγιναν με πνεύμα συνεργασίας παραγωγών - βιομηχανίας.

Δεν γνωρίζουμε ωστόσο ποιες είναι οι προθέσεις της νέας διοίκησης της εταιρείας και ποια πολιτική θα ακολουθήσει. Όμως αν αναλογιστεί κανείς ότι η εταιρεία στελεχώθηκε και μάλιστα στη θέση του διευθύνοντος συμβούλου από κομματικό άτομο, άσχετο με το αντικείμενο και την αγορά, πιστεύουμε ότι δεν υπήρξε ένα καλό ξεκίνημα.

Ένα δεύτερο θέμα είναι οι αμοιβές, καθώς και η αύξηση των μελών του ΔΣ από 5 σε 7 άτομα. Γιατί άραγε ο πρόεδρος της εταιρείας σήμερα, σε ημέρες κρίσης για την ελληνική οικονομία, να αμείβεται με ποσό 6.000 ευρώ τον μήνα όταν ο προηγούμενος πρόεδρος αμειβόταν με 528 ευρώ τον μήνα;

Αυτά είναι τα πρώτα δείγματα γραφής της «νέας» πολιτικής του ΠΑΣΟΚ περί στελέχωσης των επιχειρήσεων και οργανισμών με άτομα που διαθέτουν γνώσεις και εμπειρία περί το αντικείμενο των επιχειρήσεων και οργανισμών που στελεχώνουν.

Περισσότερα... »

Λάρισα, 26.06.2010
13:45
Το πρώτο γάλα με... ανθρακικό κυκλοφορεί ήδη στις ΗΠΑ
» World Institute To Preserve Traditional Products

ΟΙ ΑΓΕΛΑΔΕΣ μπορεί να μην το πιστέψουν, αλλά η Κόκα Κόλα ετοιμάζεται να λανσάρει το πρώτο αεριούχο γάλα στον κόσμο.

Το ρόφημα περιέχει αποβουτυρωμένο γάλα με ανθρακούχο νερό, άρωμα φρούτων και ζάχαρη. Οι ειδικοί παρασκεύασαν το ρόφημα στα εργαστήρια της εταιρείας στην Ατλάντα και η Κόκα Κόλα έχει ήδη αρχίσει τη δοκιμή του νέου ροφήματός της στην αγορά της Νέας Υόρκης. Το «Vio» πωλείται προς 1,5 δολάριo και όπως δηλώνει κάποιος από τους δημιουργούς του η γεύση του είναι «σαν να κάνει πάρτι γενεθλίων μια πολική αρκούδα». Το ρόφημα θα διατίθεται σε τέσσερις γευστικές παραλλαγές. Θα μπορούσε να θεωρηθεί υγιεινό με υψηλή διατροφική αξία αν και περιέχει 26 γραμμάρια ζάχαρη- όσο και μια μη διαιτητική Κόκα Κόλακαι 1,5 γραμμάριο λίπους. Το «Vio» εντάσσεται σε μια ευρύτερη πρωτοβουλία της εταιρείας για την παραγωγή ροφημάτων με βάση το γάλα. Εάν η αποδοχή κριθεί ικανοποιητική στις ΗΠΑ θα αρχίσει η διάθεσή του και στον υπόλοιπο κόσμο. Οι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων ελπίζουν ότι το νέο ρόφημα θα ενισχύσει την κατανάλωση γάλακτος. «Οτιδήποτε βοηθάει στην πώληση του γάλακτος είναι καλό. Εάν η Κόκα Κόλα θέλει να εμπορευθεί αεριούχο γάλα, είμαστε ευτυχείς», δήλωσε στους «Τimes» ένας Βρετανός παραγωγός.

Περισσότερα... »
Λάρισα, 27.05.2010
17:40
Υποστηρίξτε ΕΛΛΑΔΑ
» World Institute To Preserve Traditional Products

Λίγο έως πολύ, νομίζω πως όλοι έχουν αντιληφθεί την μεγάλη οικονομική κρίση που εξελίσσεται σε όλο τον κόσμο. Δεν θα προχωρήσω σε αναλύσεις των αιτιών και ούτε σε προβλέψεις επιδείνωσης, που λίγο πολύ όλοι τις αναμένουν.
Αντίθετα κρίνω πολύ σημαντικό να δώσω μια κρίσιμη σύσταση που μπορεί να εμποδίσει σε ένα βαθμό την επιδείνωση που όλοι περιμένουμε.

Στηρίξτε τα ελληνικά προϊόντα και υπηρεσίες, γιατί έτσι θα στηρίξετε τις θέσεις εργασίας σας και θα δημιουργήσετε θέσεις εργασίας για συμπατριώτες σας!!!

Δώστε λίγα παραπάνω χρήματα σε μερικά από αυτά, αλλά σε άλλα το κέρδος είναι μεγαλύτερο. Σε όλες τις περιπτώσεις η ποιότητα είναι πιο αγνή. Σκεφτείτε μερικά απλά παραδείγματα αλλαγών και τις επιπτώσεις τους:

a.Αντί για τυρί gouda ψωνίστε Λογάδι Ηπείρου ή Ελασσώνας ή Τρικαλινό ή Μακεδονικό Τυρί. Λιώνουν το ίδιο καλά στην πίτσα και στα τοστ και είναι πολύ πιο νόστιμα.

b.Αντί για Coca Cola, Pepsi Cola, αγοράστε αναψυκτικά Lux, Εψα, Νιγρίτα, Σουρωτή, Ξυνό Νερό, κ.ά.

c.Αντί για Heinekenκαι Amstel, αγοράστε Mythos, Genesis, Magnus Magister, Kraft, Βεργίνα, Πειραϊκή (δοκιμάσατε ποτέ;) ή προτιμήστε ελληνικά κρασιά.

d.Αντί για μακαρόνια Barilla, Misco που παράγονται από πολυεθνική, αγοράστε μακαρόνια Μέλισσα ή μικρών ελληνικών βιοτεχνιών.

e.Αντί για .. προσούτο, αγοράστε ελληνικά αλλαντικά.

f.Αντί για σκληρό τυρί Δανίας, αγοράστε ελληνικά κεφαλοτύρια (παράδειγμα Γκλίτσα, Όλυμπος, Δωδώνη και πολλά άλλα).

g.Αντί για γάλα εισαγωγής Βερόπουλου και Lidl αγοράστε γάλα ΑΓΝΟ, ΜΕΒΓΑΛ, Όλυμπος, ΔΕΛΤΑ, κ.α.

h.Αντί για Ουίσκυ, αγοράστε τσίπουρο, ούζο, τσικουδιά.

i.Αντί για σοκολάτες Nestle, αγοράστε σοκολάτες ΙΟΝ. Ελληνικό μέλι, ελληνικές μαρμελάδες, ελληνικές καραμέλλες.

j.Αντί για ταξίδια εκτός Ελλάδας, προτιμήστε φέτος την Ελλάδα και μόνο!! Θα περάσετε και πιο καλά γιατί δεν θα σας στραβοκοιτάζουν.

k.Αντί για Marlboro, Camel των αγαπημένων αμερικάνων, αγοράστε ΚΑΡΕΛΙΑ, ΣΕΚΑΠ.

l.Σταματήστε να ψωνίζετε από super markets Lidl, Aldi, Carrefour και άλλες δουλειές γερμανικών και ξένων συμφερόντων. Καταναλώνετε μ' αυτό τον τρόπο τα "σκουπίδια" των ξένων και τα περισσεύματά τους. Ψωνίστε από ελληνικές φίρμες π.χ. Αλέξανδρος, Αρβανιτίδης, Μασούτης κτλ ή μικρά μπακάλικα

Αντικαταστήστε ό,τι ξένο αγοράζετε με κάτι αντίστοιχο ελληνικό και μόνο όταν δεν παράγουμε τέτοιο είδος, πάρτε το ξένο.

Καταναλώστε λιγότερο εν ανάγκη αλλά πάρτε ελληνικά!

Έτσι θα κάνετε οικονομία τελικά και σε σας και στη χώρα.

Δείτε τις επιπτώσεις τους:

1.. Όταν αγοράζετε προϊόντα πολυεθνικών εταιρειών, αποδυναμώνετε τις ελληνικές παραγωγές.
Αποδυναμώνοντας Ελληνικές Παραγωγές, βοηθάτε στην επιδείνωση της ανεργίας. Αντίθετα ενισχύοντας Ελληνικές Παραγωγές σε τόσο δύσκολους καιρούς, βοηθάτε την διατήρηση και αύξηση θέσεων εργασίας!!

2.. Όταν αγοράζετε εισαγόμενα προϊόντα, ουσιαστικά δίνετε ένα 50% των χρημάτων σας σε εργοστάσια άλλων χωρών που απασχολούν αποκλειστικά αλλοδαπούς.

Σκεφτείτε επίσης ότι αν η κάθε Ελληνική Οικογένεια στρέψει 500 ευρώ ετησίως σε ελληνικά προϊόντα, τότε για κάθε χίλιες οικογένειες, θα αυξηθεί άμεσα η ζήτηση ελληνικών προϊόντων κατά 500.000 ευρώ και θα δημιουργηθεί μια τελική κυκλοφορία χρήματος ισοδύναμη με περίπου 4.500.000 ευρώ στην αγορά!!
Ή πιο απλά, 1000 οικογένειες μπορούν να δημιουργήσουν 100-150 θέσεις εργασίας τουλάχιστον!!! Αλλάζοντας απλά την κατανάλωση από προϊόντα πολυεθνικών και από εισαγόμενα προϊόντα. Τελικά σκεφτείτε ότι αν όλοι μας υιοθετήσουμε μια τέτοια συνήθεια, τότε 1.000.000 οικογένειες θα μπορούσαμε να βοηθήσουμε στην πρόσληψη 100.000-150.000 συμπατριωτών μας!!!

Επομένως όταν κάνετε την επόμενη αγορά σας, σκεφτείτε ότι ίσως να βοηθάτε μεσοπρόθεσμα την επαγγελματική σας εξέλιξη ή την επαγγελματική εξέλιξη αγαπημένων σας προσώπων.

Αγαπητοί Συμπατριώτες ΜΠΟΡΟΥΜΕ!!!

Περισσότερα... »
Λάρισα, 24.04.2010
00:23
OUZO!!!!!!!!!Greece's Most Popular Alcoholic Drink
» World Institute To Preserve Traditional Products
There is an old saying that "ouzo makes the spirit" and this is especially true in Greece. The Greek spirit or kefi (KEH-fee) is found in hearty food, soulful music, and the love of lively conversation. A glass of chilled ouzo is the perfect companion to all of these things.
Most people would agree that ouzo is Greece's most popular alcoholic drink. No other beverage is as uniquely Greek or as closely linked to a culture as ouzo is to Greece. In fact, in 2006, the Greek government won the exclusive rights to use the product name ouzo.
Taste:Clear and silky, with a distinct licorice flavor, ouzo is distilled from the must or remnants of grapes pressed for wine. It can be flavored with spices like anise, mint, mastic, and coriander. Potent and fiery, it is not a drink for the faint of heart. It has an alcohol content of about 40% (depending on the brand) but also a high sugar content that delays the release of the alcohol in to your system. Drinkers are advised to use caution because the effects of ouzo will sneak up on you.
Origin: The island of Lesvos (Mytilini) prides itself as the hub of ouzo production and is widely known to have some of the best ouzo in Greece. Recipes for distilling ouzo may be similar from location to location, however, you will find that these are often closely guarded family secrets.
Brands of Ouzo: Ouzo brands tend to have followings like soccer teams, and foster the same type of loyalty in their dedicated fans. Some of the better-known brands available outside of Greece are: Ouzo 12, Sans Rival, Ouzo Barbayianni, and Ouzo Mini. In Greece, brands such as Plomari, Tinarvou, and Kefi are also widely enjoyed.
Serving: Ouzo is customarily served neat - no ice. The Greeks will add iced water to dilute the strength causing the liquid to turn an opaque, milky white. If you add the ice directly to the ouzo, you will create unsightly crystals on the surface of your drink. There is a technical explanation for this emulsion that according to ScienceDaily.com is known as "the ouzo effect."
Most Greeks would scoff at the idea of ouzo being mixed with anything but water - so to avoid embarrassment, skip the usual mixers and stick with water if you need to dilute it. One manufacturer even recommends that you serve ouzo in a narrow glass so that the nose is protected from the inebriating fumes that may come off of your drink.
Drinks and Food: Greeks love this drink so much that there are countless ouzo bars across Greece called ouzeries (ooh-zeh-REE-es). These are casual places that specialize in many different types of ouzo, but even more importantly are popular for their tantalizing array of appetizers known as mezethes (meh-ZEH-thes).
These savory small plates of food are an essential component of the social side of ouzo drinking. Despite its strong flavor, ouzo compliments many different types of food and the meze menu will often be long and varied.
In a typical ouzeri, patrons will linger over their drinks and food, sipping slowly and nibbling at their plates. The conversation becomes more and more robust and the noise level escalates. The unhurried pace and animated dialogues are quintessentially Greek and the mark of a great parea (pah-REH-ah), or gathering.
Not Just for Drinking: Ouzo can be used in cooking to add a distinct anise flavor to most any dish. Greeks will use ouzo in many recipes from seafood marinades to cookies. Others believe that ouzo (or more specifically anise) has healing properties and will use ouzo to ease an upset stomach or relieve a headache. Parents of teething babies will often rub a bit of ouzo on their infants' gums to soothe their discomfort.
Next time you enjoy a glass, remember the customary toast is stin uyeia sou (steen ee-YEE-ah soo) - to your health!
Cooking With OuzoOuzo, the national drink of Greece, is an anise flavored liqueur that packs a powerful punch behind a delightful licorice taste. Ouzo also brings a hint of that licorice taste, in a light and supporting role, to many recipes, adding a surprising freshness that enhances rather than overwhelms.
Ouzo has a strong taste and high alcohol content. Use it sparingly - by the teaspoon or tablespoon, not by the cup.

Suggested Uses for Ouzo
- Use ouzo to flambé dishes with sautéd shrimp, prawns, or crawfish with vegetables.
- Add a couple of tablespoons to marinades for grilled shellfish or meats.
- Add a teaspoon to vinaigrette dressings.
- Use ouzo to sauté onions for use in pitas, salads, or as a side dish with meats.
- In recipes calling for fennel or fennelseed, try using ouzo instead.
- Use ouzo in crust recipes to add light leavening and crispness.
Recipes Using OuzoTry these dishes that use ouzo as an ingredient:
- Dakos me Ouzo
  Barley rusks with tomatoes and cheese, a delightful meze in the tradition of Crete
- Kotopoulo me Lahanika
  Chicken and vegetables in a cream sauce can be served in small portions as a meze or as a main dish
- Garithes me Lahanika
  Prawns and vegetables flambé make a theatrical presentation, either as a meze or a main dish
- Makaronia me Thalassina
  Seafood pasta with shrimp and crawfish in a light tomato and herb sauce
- Sfakianopites
  Cheese pies from Sfakia, Crete
- Thiples
  Honey spirals made from delicate strips of fried pastry dough
Καλή Όρεξι!

Περισσότερα... »
Λάρισα, 03.04.2010
12:00
ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ
» World Institute To Preserve Traditional Products

ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ! Στην ψυχή, το μυαλό και την καρδιά μας, για καλύτερες μέρες, πιο αισιόδοξες, δημιουργικές και χωρίς δυσκολίες για όλους τους ανθρώπους.

Περισσότερα... »
07:21
Προσοχή στη γνησιότητα της φέτας
» World Institute To Preserve Traditional Products

Την προσοχή των καταναλωτών
στα ειδικά χαρακτηριστικά που πρέ-
πει να έχει το τυρί «Φέτα» εφιστά η
Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης
της ΝΑΛ. Σύμφωνα με τη Διεύθυνση,
στη συσκευασμένη φέτα πρέπει να
αναγράφονται συγκεκριμένα στοι-
χεία, ενώ οι καταναλωτές, στην πε-
ρίπτωση που προμηθεύονται χύμα
φέτα, θα πρέπει να βεβαιώνονται για
τη γνησιότητα του προϊόντος. Το τυ-
ρί με την Προστατευόμενη Ονομα-
σία Προέλευσης (Π.Ο.Π) «Φέτα» πα-
ράγεται από πρόβειο γάλα στο
οποίο προστίθεται και γίδινο γάλα
μέχρι 30% κατά βάρος.
Σύμφωνα με την υπηρεσία της
ΝΑΛ, οι φυσικοχημικές ιδιότητες που έχουν το πρόβειο
και το γίδινο γάλα, τα διαφοροποιούν από το αγελαδινό
γάλα, γι’ αυτό και τα προϊόντα τους θεωρούνται υψη-
λής ποιότητας. Τα τυριά που παράγονται από πρόβειο
και γίδινο γάλα έχουν ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρα-
κτηριστικά, δηλαδή γεύση, άρωμα, χρώμα, υφή και δο-
μή, που τα κάνουν ξεχωριστά από τα άλλα είδη τυριών.
Το πρόβειο γάλα με την προσθήκη πυτιάς δίνει εξαι-
ρετικό συνεκτικό πήγμα, το οποίο με την τεχνολογία
της «Φέτας» εξελίσσεται σε ένα τυρί κρεμώδες, που
κόβεται εύκολα σε φέτες και είναι εύγευστο. Με την
προσθήκη γίδινου γάλακτος μέχρι ποσοστό 30% του
τελικού μείγματος βελτιώνεται η δομή και η υφή της
φέτας, η γεύση γίνεται πιο πικάντικη και το άρωμα πιο
χαρακτηριστικό. Το γίδινο γάλα μόνο του δίνει τυρί
σκληρό, με γεύση διαφορετική και δεν είναι η χαρα-
κτηριστική της φέτας.
Το τυρί άλμης που παρασκευάζεται από αγελαδινό
γάλα με την παραδοσιακή τεχνολογία της φέτας, είναι
τυρί σκληρό που τρίβεται εύκολα, με γεύση ξινή και
ελλιπή, χωρίς να αφήνει ευχάριστη αίσθηση στόματος
μετά την κατάποση, όπως η φέτα, και χρώμα υποκί-
τρινο, ενώ της φέτας είναι λευκό, χιονάτο.
Το λευκό τυρί άλμης που παράγεται από αγελαδινό
γάλα, κατά την ωρίμανση και συντήρησή του παθαίνει
εύκολα αλλοιώσεις που δεν παρατηρούνται στη φέτα,
όπως απορρόφηση άλμης και μαλάκωμα, λάσπισμα,
έντονη γεύση πρωτεόλυσης και αποκρουστική οσμή.
Το αγελαδινό γάλα είναι εξαιρετικό για πολλά τυριά
κυρίως σκληρά και ημίσκληρα.
ΑΛΑΤΙΣΜΑ
Μία βασική διαφορά του τυριού «Φέτα» από τα άλλα
λευκά τυριά άλμης είναι ο τρόπος που αυτό αλατίζεται.
Τα λευκά τυριά άλμης τοποθετούνται σε άλμη αμέσως
μετά το στράγγισμα , ενώ η φέτα μετά το ξηρό αλάτι-
σμα. Με το ξηρό αλάτισμα στην επιφάνεια της φέτας,
το τυρί αλατίζεται βαθμιαία από έξω προς τα μέσα και
όχι απότομα σε όλη του τη μάζα. Έτσι το τυρί ανα-
πτύσσει κανονικά τη γαλακτική του ζύμωση και προ-
παντός στην εσωτερική του μάζα, πριν φτάσει ακόμη
το αλάτι εκεί.
Στην επιφάνεια της φέτας σχηματίζεται μια γλοι-
ώδης ουσία, η οποία προέρχεται από διάφορα βακτή-
ρια, ζύμες και μύκητες. Τα ένζυμα των μικροοργανι-
σμών αυτών διεισδύουν στη φέτα και προκαλούν τις
υδρολύσεις που χρειάζονται για την ωρίμανσή της.
Έτσι ουσιαστικά η φέτα ωριμάζει από έξω προς τα μέ-
σα, σε αντίθεση με τα άλλα λευκά τυριά, τα οποία ωρι-
μάζουν συγχρόνως σε όλη τους τη μάζα. Το προκα-
ταρτικό αυτό στάδιο είναι ίσως το βασικότερο, για να
αποκτήσει η φέτα την κρεμώδη πλούσια γεύση της και
θεωρείται απαραίτητο, για να πάρει τα τυπικά της χα-
ρακτηριστικά.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα χαρακτηριστικά του τυριού «Φέτα» που αναφέ-
ρονται στη σχετική υπουργική απόφαση βάσει της
οποίας αναγράφηκε στο μητρώο των Π.Ο.Π της Ευ-
ρωπαϊκής Ένωσης είναι: Μέγιστη υγρασία 56%. Ελά-
χιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43%. Μαλακό τυρί
που μπορεί να κόβεται σε φέτες. Υφή συμπαγής με λί-
γες μηχανικές σχισμές. Χρώμα λευκό. Οπές καθόλου
ή λίγες ακανόνιστες κατανεμημένες σε όλη τη μάζα.
Γεύση λιπόλυσης, ευχάριστη, ελαφριά όξινη και πλού-
σιο άρωμα.
Τυριά που παράγονται από αγελαδινό γάλα ή από
αιγοπρόβειο που στο μίγμα το αίγειο είναι πάνω από
30% απαγορεύεται να φέρουν το όνομα «Φέτα».
Στα μέσα συσκευασίας που περιέχουν «Φέτα» ανα-
γράφονται υποχρεωτικά οι παρακάτω ενδείξεις: «Φέ-
τα», Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ),
τυρί, η επωνυμία και η έδρα του παραγωγού-συσκευα-
στή, το βάρος του περιεχομένου, η ημερομηνία παρα-
γωγής. Οι παραπάνω ενδείξεις πρέπει να αναγράφον-
ται και στα συνοδευτικά έγγραφα (τιμολόγια κ.λ.π) κα-
τά την διακίνηση της «Φέτας». Ο καταναλωτής, όταν
αγοράζει χύμα «Φέτα», να ελέγχει, αν του δίνεται «Φέ-
τα» ή άλλο τυρί άλμης. Ιδιαίτερα όταν στα καταστή-
ματα μαζικής εστίασης παραγγέλνει «Φέτα» ή χωριά-
τικη σαλάτα, να ελέγχει αν το τυρί που του σερβίρεται
είναι πραγματικά «Φέτα».

Περισσότερα... »
Λάρισα, 01.04.2010
08:34
[nt]
» World Institute To Preserve Traditional Products

Περισσότερα... »
Λάρισα, 16.03.2010
03:27
Εκπαιδεύστε τους πωλητές σας
» World Institute To Preserve Traditional Products
Γειά σας για ακόμα μια φορά. Είχα καιρό να πάω για ψώνια στο σούπερ μάρκετ. Βλέπετε το ένα ταξίδι διαδέχεται το άλλο. Και όπως το έχω ομολογήσει και στο παρελθόν μόλις γύρισα από το τελευταίο μου ταξίδι έκανα κάτι ευχάριστο για μένα, μια βόλτα στο σούπερ μάρκετ.
Εκτός από τη μικρή λίστα που μου είχε δώσει η γυναίκα μου με τα άκρως απαραίτητα ξέρετε εσείς, είδη καθαριότητας, μακαρονάκια, ζάχαρη, καφέδες και ελαιόλαδο. Στην αρχή χάθηκα ανάμεσα από τα ράφια και όπως το συνηθίζω άρχισα να γεμίζω το καλάθι μου με περιττά πράγματα. Έτσι είναι η ζωή τα περιττά κάνουν τη διαφορά και δίνουν ενδιαφέρον στη ζωή μας.
Κάποια στιγμή έφτασα και μπροστά στα ελαιόλαδα. Είδα μια απεραντοσύνη στη συλλογή που με θάμπωσε. Θυμήθηκα όλα όσα ήξερα για το ελαιόλαδο. Τι θα πει έξτρα παρθένο, τι θα πει σκέτο ελαιόλαδο και όλα τα άλλα. Άρχισα να ψάχνω τις ετικέτες για να προσδιορίσω κάπως στη τύχη ομολογώ ποιο λάδι θα έπαιρνα και ομολογουμένως μπερδεύτηκα. Δυσδιάκριτες. Με πολύ κόπο προσπαθούσα να διαβάσω τι λάδι εμπεριέχει η κάθε μία. Ανακατεμένα τα λάδια και μια συγκεκριμένη μάρκα με 2-3 διαφορετικά είδη με ονόματα που δεν προσδόριζαν 100% το περιεχόμενο. Τι να διαλέξω ο έρημος ;
Σκέφτηκα τι ωραία που θα ήταν εάν υπήρχε κάποιο πρόσθετο ετικετάκι που να εξηγούσε τις διαφορές μεταξύ των ελαιολάδων για να με βοηθήσουν να διαλέξω. Κομμάτια να γίνει είπα, άπλωσα το χέρι μου και διάλεξα ένα. Ομολογώ ότι εκ των υστέρων δεν απογοητεύτηκα, αν και θα ήθελα πάρα πολύ την ώρα που το αγόραζα, να ήξερα τι αγόραζα.
Πάω μετά να αγοράσω φέτα. Κατ' αρχήν πήγα στο ράφι με τις έτοιμες συσκευασμένες. Είναι μια άποψη είπα. Διάλεξα μιας επώνυμης μάρκας, την έβαλα μέσα στο καρότσι μου, αλλά καλού κακού πήγα και στο τυροπωλείο για λίγη χύμα.
1. Έχετε σκληρή φέτα ; ρώτησα
2. Βεβαίως μου απάντησαν πρόθυμα
3. Μπορώ να δοκιμάσω
4. Ναι μου απάντησαν απρόθυμα
Και ο τυροπώλης μου έδωσε μια φλοιδίτσα από κάποια φέτα της επιλογής του που ούτε σκληρή ήταν ούτε πικάντικη. Επέμενα όμως μέχρι που στο τέλος δοκίμασα μια φέτα της αρεσκείας μου.
Και σκέπτομαι γιατί τόση απροθυμία ; Το εθνικό μας τυρί θέλω να αγοράσω και μάλιστα σε μια ποιότητα που αγαπώ, γιατί δεν με βοηθάει ο τυροπώλης ;
Ίσως είναι κουρασμένος, ίσως είναι ταλαιπωρημένος, ίσως είναι απρόθυμος από φύση, ή μάλλον ανεκπαίδευτος.
Το τυρί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα του Έλληνα. Μην ξεχνάτε ότι θεωρούμεθα οι πρώτοι καταναλωτές τυριού στην Ευρώπη. Και νομίζω ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να αυξήσει κανείς τις πωλήσεις του στο τυρί από το να έχει πρόθυμους πωλητές και καλά εκπαιδευμένους.
Ένα μικρό σεμινάριο για τις διαφορές μεταξύ των τυριών , για τη γεύση τους, για το πώς κόβονται, και πως καθαρίζονται θα ήταν χρήσιμο για όλους.
Ύστερα ζήτησα 300 γραμ λεπτοαλεσμένη παρμεζάνα. Το πρώτο κακό που συνέβει είναι ότι από κάποια συνήθεια του πωλητή μου άλεσε grana αντί για γνήσια παρμεζάνα. Το εντόπισα βέβαια αμέσως και πολύ δυσαρεστήθηκε. Το δεύτερο είναι ότι όταν πήγα στο σπίτι να αδειάσω το τριμμένο τυρί σε ένα μπολάκι είχε βάλει μέσα και τα φλούδια της. Προφανώς για να τα ζυγίσει. Και δεν έχω καμία αντίρρηση να μου ζυγίσουν τα φλούδια. Έχω όμως μεγάλη αντίρρηση να μου τα ρίξουν μέσα στο τυρί.
Λεπτομέρειες θα μου πείτε. Ναι αλλά οι λεπτομέρειες κάνουν το σύνολο.
Είναι γεγονός ότι οι πωλητές και οι πωλήτριες στα σούπερ μάρκετ δεν έχουν μεγάλη μονιμότητα στη δουλειά. Είτε εργάζονται για λίγο, είτε εποχιακά και δεν έχουν μεγάλο κέφι να σπαταλίσουν φαιά ουσία για να κάνουν σωστά τη δουλειά τους.
Και εκεί είναι η μεγάλη διαφορά. Χρειάζεται μια μεταχείριση του προσωπικού τέτοια που να προσδοκούν τη μονιμότητα και τη καλυτέρευση της εργασίας τους και κυρίως να έχουν τη δύναμη και τη θέληση να εκπαιδευτούν πάνω στη δουλειά τους για να ζήσουν αυτοί καλά και εμείς ακόμα καλύτερα.

H. Μ.

Περισσότερα... »
03:22
H αλήθεια και το ψέμα για το μονοπώλια γάλακτος
» World Institute To Preserve Traditional Products

Πολύς λόγος έγινε τον τελευταίο καιρό για τα μονοπώλια γάλακτος. Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης όπως ήταν φυσικό πήραν θέση εναντίον.
Που βρίσκεται όμως η αλήθεια και που το ψέμα ;
Σίγουρα η αγορά και μεταπώληση του γάλακτος καθώς και των υπολοίπων γαλακτοκομικών προϊόντων έχει κόπους και κινδύνους.
Διαμαρτύρονται οι παραγωγοί για τη χαμηλή τιμή γάλακτος την οποία απολαμβάνουν και την ακριβή τιμή μεταπώλησής του στο καταναλωτικό κοινό.
Ξεχνούν βέβαια τι μεσολαβεί μεταξύ της παραλαβής του γάλακτος και της μεταπώλησης (σταθμοί συγκέντρωσης, μεταφορικά, παστερίωση, ομοιογενοποίηση, συσκευασία, διανομή, κέρδος μεταπωλητή, επιστροφές συν τη πληρωμή προστίμων για τη παράβαση του πλαφόν παραγωγής που έχει επιβάλει η Ευρωπαϊκή Ένωση στη χώρα μας).
Επιπλέον ο ρόλος της μεγάλης γαλακτοβιομηχανίας είναι να παραδώσει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα σε μακρινές περιοχές που δεν μπορούν να εξυπηρετηθούν από κάποια τοπική παραγωγή.
Συμπεραίνουμε λοιπόν ότι ο ρόλος τους είναι πολύ σημαντικός στη διανομή γαλακτοκομικών μια και οι διεξοδικές διαδικασίες συν τοις άλλοις εξασφαλίζουν υγεία και ασφάλεια στο προϊόν.
Πιθανόν να συμπεραίνετε ότι είμαι φίλος των μονοπωλίων. Κάθε άλλο θα έλεγα, όμως τη τύχη του ο καθένας τη κρατάει στο χέρι του. Το πρώτο λάθος που κάνανε οι παραγωγοί ήταν να φτιάξουν μεγάλες μονάδες εκτροφής αγελάδων, πράγμα το οποίο λόγω της υπερπαραγωγής γάλακτος, τους υποχρεώνει να συμβληθούν με κάποια γαλακτοβιομηχανία για να μη μείνει το γάλα απούλητο.
Το δεύτερο είναι ότι έμειναν μόνο στη παραγωγή γάλακτος, ενώ θα μπορούσαν κάλλιστα να το μεταποιήσουν οι ίδιοι , αν όχι όλο το γάλα που παράγουν, ένα μεγάλο μέρος αυτού σε γιαούρτι, τυρί ή και συσκευασμένο γάλα και να το πουλούν σαφέστατα σε καλύτερη τιμή στην περιοχή τους κερδίζοντας αφ' ενός αυτοί περισσότερα και ο καταναλωτής πληρώνοντας λιγότερα.
Είδαμε τέτοια παραδείγματα κυρίως στη Βόρειο Ελλάδα, όπου μια μεμονωμένη φάρμα μεταποιεί το γάλα και γεμίζει τα σούπερ μάρκετ και τα γαλακτοπωλεία της περιοχής της με το τοπικό προϊόν.
Και προσέξτε εάν μείνει γάλα, το περίσσευμα μπορεί να πουληθεί στην τοπική γαλακτοβιομηχανία η οποία και αυτή έχει τις ανάγκες της.Το πρόβλημα δεν είναι μόνο με τα γαλακτοκομικά. Και η χοιροτροφία έχει περάσει μεγάλα προβλήματα εξ' αιτίας των εισαγωγών χοιρινών από την Ολλανδία, ενώ και θεωρητικά, αλλά και πρακτικά θα μπορούσε να καλύψει τις ανάγκες όλης της Ελλάδας.
Ελάχιστοι όμως χοιροτρόφοι σκέφτηκαν και έβαλαν μπρος να μεταποιήσουν μόνοι τους το παραγόμενο κρέας και να το διαθέσουν είτε σαν φρέσκο, είτε σαν αλλαντικό κατευθείαν μόνοι τους στο κοινό.
Όσοι το έπραξαν ξεπέρασαν το πρόβλημα επιβίωσης εύκολα.
Η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται παραπάνω δουλειά, πολύ παραπάνω δουλειά θα έλεγα. Χρειάζεται στελέχωση από μορφωμένα άτομα που μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη και πραγματικά το Υπουργείο Γεωργίας εδώ θα μπορούσε να βοηθήσει πολύ.

Ήδη υπάρχουν πολλά σούπερ μάρκετ που στα ράφια τους δεν θα βρείτε μόνο τα γαλακτοκομικά 2-3 εταιρειών, αλλά 10 και 15 διαφορετικών δίνοντας έτσι την ευκαιρία και στους παραγωγούς να επιβιώσουν, αλλά και στο καταναλωτή να διαλέξει αυτό που αρέσει καλύτερα.Άλλωστε μη ξεχνάτε ότι ζούμε σε καθεστώς ελεύθερης οικονομίας.
Ο καλύτερος και ο ανταγωνιστικότερος κερδίζει.

H. Μ.

Περισσότερα... »

03:20

Τα Τυρια της Κρητης

» World Institute To Preserve Traditional Products

Ανθότυρος Mαλακό τυρί απο μίγμα τυρογάλακτος και φρέσκου γάλακτος με συνεκτική μάζα και ελάχιστο αλάτι , χωρίς επιδερμίδα.Εχει μέγιστη υγρασία 70% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα 65% επι ξηρού.Παράγεται απο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα .Ωριμάζει με τον χρόνο και με τη βοήθεια αλατιού, σκληραίνει και χάνει υγρασία ,γίνεται κατάλληλο για τα μακαρόνια.Η οναμασία του μπορεί να προέρχεται απο το άνθος του τυριού η και απο τον αθό του τυριού,όπου αθός σημαίνει στάχτη,μια και το τυρί όταν ωριμάσει μοιάζει σαν να του έχουν ρίξει στάχτη απο πάνω.
Γαλομυζήθρα Είναι ένα απλοικό τυρί,σχεδόν πρωτόγονης τυροκόμησης,όπου το γάλα μετατρέπεται σε τυρί με φυσική όξυνση,κόβει δηλαδή,Δεν είναι τυρί που εμπορεύεται ,γίνεται κυρίως στα σπίτια.Εχει την ίδια υφή και γεύση με τη Χανιώτικη μηζύθρα η και τη κρητική ξινομηζύθρα.Είναι νόστιμο,απαλό και ξινούτσικο.Ιδανικό για τον κρητικό ντάκο.
Γραβιέρα Κρήτης Μεγαλειώδες τυρί ιδιαίτερα όταν έχει ωριμάσει σε σπηλιές των Κρητικών βουνών. Γεύση ελαφρά αλμυρή και γεμάτη από το βούτυρο και τις πρωτεϊνες του γάλακτος. Έχει μικρές τρυπούλες και φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Η καλύτερη ποιότητα είναι όταν παράγεται από αμιγές πρόβειο. Παρασκευάζεται σε κεφάλια βάρους απο 6 ως 25 κιλά.Η ανάλυση της είναι Υγρασία 38%,λιπαρά 38,4% επι ξηρού,αλάτι 1,5%Τρώγεται κυριολεκτικά με κάθε τρόπο, αυτούσια ,ωμή με φρούτα και ψωμί ή μαγειρεμένη σε πίτες η ω γκρατέν.		ΠΟΠ
Πηχτόγαλο Χανίων Ενα απλό καθημερινό τυρί που παρασκευάζεται στον νομό Χανίων της Κρήτης. Έχει γιαουρτώδη υφή και ελαφρά υπόξινη γεύση .Παράγεται από μη παστεριωμένο πρόβειο η μίγμα αιγοπρόβειου γάλακτος.Εχει υγρασία 65%,λιπαρά επι ξηρού 50%,πρωτείνες 16-20% ,αλάτι περίπου 1%. Μπαίνει σε πιτούλες ή τρώγεται και αυτούσιο. Με τούτο το τυρί γίνεται και η περίφημη χανιώτικη μπουγάτσα του Ιορδάνη		ΠΟΠ
Κεφαλοτύρι Η μάζα του είναι συνεκτική .το χρώμα της είναι υποκίτρινο εως λευκό πάλ.Εχει διάσπαρτες τρύπες.Η γέυση του είναι αλμυρή,πικάντικη,λιπαρή.Παρασκευάζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδος απο γάλα πρόβειο, η μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου.Η λιποπεριεκτικότητα του 40% επι ξηρού. και μέγιστη υγρασία 38%.Με αρκετή ποσότητα αλατιού.Ιδανικό για μιά καλή μακαρονάδα.
Μαλάκα Είναι η τυρόμαζα που προκύπτει στο πρώτο στάδιο της τυροκόμησης της γραβιέρας.Είναι ελαστική και ομοιογενής και οι Κρητικοί την χρησιμοποιούν αποκλειστικά όταν φτιάχνουν πίτες και κυρίως τη Χανιώτικη τούρτα που γίνεται με 4 τυριά, αρνίσιο κρέας και δυόσμο.
Μυζήθρα Ενα τυρί που φτιάχνεται σ΄ ολη την Ελλάδα,μιας και προέρχεται απο το τυρόγαλο της τυροκόμησης ενός άλλου τυριού.Μέσα στο τυρόγαλο προστίθεται λίγο φρέσκο γάλα,ζεσταίνεται κόβεται και πάλι με λίγη πυτιά, και προκύπτει ένα μαλακό φρέσκο τυρί σχεδόν άπαχο απαλής , αδιάφορης γεύσης.Βέβαια να ξέρετε ότι έχει τα λιπαρά του και γι αυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε περίπτωση δίαιτας .Αν αλατισθεί ωριμάζει και σκληραίνει και τότε χρημοποιείται στα μακαρόνια.Εχει κατά μέσο όρο 70% υγρασία,και 50% λιπαρά επι ξηρού.Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και συνοδεύει φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Ξίγαλα Σητείας Πρόκειται γιά ένα τυράκι αλοιφώδους υφής που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Σητεία .Γευστικά μοιάζει με την ξυνομυζήθρα και το πυκτόγαλο των Χανίων .Εχει πλούσια γεύση ξυνούτσικη και φρέσκια.Δυστυχώς θα το απολαύσετε μόνον στην Σητεία
Ξινομυζήθρα Ενα εντελώς χαρακτηριστικό τυρί της Κρήτης, όπου το τυρόγαλα μαζί με λίγο φρέσκο γάλα αφήνονται για 24 ώρες σε φυσική θερμοκρασία για να ξυνίσουν.Παράγεται από πρόβειο η μίγμα αιγοπρόβειου γάλακτος.Εχει υγρασία 50-51% ,λιπαρά 23%,πρωτείνες 15,5% και αλάτι 2%. Εχει Ιδανικό για πίτες και δίαιτες .		ΠΟΠ
Στάκα Ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω αν είναι τυρι ή απλά ένα άλλο γαλακτοκομικό προιόν. Μαζευουν την τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα και την αλατίζουν ελαφρά .Οταν μαζέψουν μιά ικανοποιητική ποσότητα επί αρκετες μέρες την ζεσταίνουν σε χαμηλή φωτιά με μικρή προσθήκη αλευριού.Ετσι χωρίζουν οι πρωτείνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ οι ασπρη και πυκτή μάζα των πρωτείνων ειναι η διάσημη στάκα .Θα την απολαύσετε με αβγά ,με μακαρόνια , πιλάφι ή και σε πίτες
Τυροζούλι Παραδοσιακό τυρί από κατσικίσιο γάλα.Τρώγεται φρέσκο (χλωρό)είτε λίγο ωριμασμένο.Συνοδεύεται θαυμάσια από θυμαρίσιο μέλι. Φτιάχνεται κυρίως στα σπίτια: Βράζετε το κατσικίσιο γάλα με λίγο αλατάκι και μόλις αρχίσει να φουσκώνει προσθέτετε λίγο ξύδι(Στα ορεινά που δεν είχαν λεμόνια,έβαζαν ξύδι όμως μπαίνει και λεμόνι η πυτιά).Μόλις κόψει μαζεύετε με μία τρυπητή κουτάλα το κομμένο γάλα,το βάζετε σ ένα τουλπάνι,του δίνετε σχήμα με ένα καλαθάκι και το αφήνετε να βγάλει όλα τα υγρά του. Για να φτιαχτεί χρειάζεται μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη γάλα. Τα σχόλια, μας τα έστειλε η φίλη Ελένη Λίτινα.Το έφτιαχνε η γιαγιά της Ζαφείρα στα Χάρκια του Ν.Ρεθύμνης
Χοιροκάσι

Περισσότερα... »

03:17

Τα Τυρια της Θεσσαλιας

» World Institute To Preserve Traditional Products


Ανθότυρος Mαλακό τυρί απο μίγμα τυρογάλακτος και φρέσκου γάλακτος με συνεκτική μάζα και ελάχιστο αλάτι χωρίς επιδερμίδα.Εχει μέγιστη υγρασία 70% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα 65% επι ξηρού.Παράγεται απο Πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.
Γαλοτύρι Παληό και παραδοσιακό τυρί της θεσσαλίας που παρασκεύαζεται μέσα σε δοχεία όπου μπαίνει τυρί τύπου φέτας και ποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με φρέσκο γάλα.Το γάλα που μπαίνει μέσα κόβει και χωρίζεται σε νερό και μία γιαουρτώδη μάζα. Το νερό αφαιρείται απο τη κάτω μεριά του κάδου και το σύνολο του τυριού αποκτά μία γιαουρτώδη υφή.Στις μέρς μας ,στις περισσότερες ταβέρνες που προσφέρουν τέτοιο τυρί,απλά ανακατεύουν φέτα με γιαούρτι δίνοντας έτσι τη ψευδαίσθηση του γαλοτυριού.		ΠΟΠ
Γραβιέρα Αγράφων Μια από τις καλύτερες γραβιέρες της Ελλάδας. Φτιαγμένη στο ορεινό όγκο των Αγράφων με το ψυχρό κλίμα, έχει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις των χόρτων του βουνού.Παράγεται σε στρογγυλά κεφάλια βάρους 10-25 κιλών απο πρόβειο γάλα.Εχει ανοικτό κίτρινο χρώμα με διάσπαρτες μικρές τρυπούλες.Η χημική ανάλυση του τυριού ειναι: υγρασία 38%,λιπαρά 38-40% αλάτι 1,2%.Χρειάζεται 3 μήνες ωρίμανσης. Τρώγεται αυτούσια συνοδευμένη από ψωμί, φρούτα ή και το φαγητό.		ΠΟΠ
Κασέρι Ενα πολύ δημοφιλές τυρί που φτιάχνεται από πρόβειο η αιγοπρόβειο γάλα με την τεχνική της ελαστικής τυρόμαζας . Ημίσκληρο από συμπαγή κίτρινη μάζα σε παραλληλόγραμο η στρογγυλό σχήμα, βάρους 5-8 κιλά.Η χημική ανάλυση είναι Υγρασία 42%,λιπαρά 25%,πρωτείνες 26%,αλάτι 3%.Έχει ήπιο άρωμα και γεύση και είναι μαλακό στο μάσημα.Πολλές φορές η γεύση του είναι τόσο αδιάφορη που κατηγορείται για τη προσθήκη πατατάλευρου.Στην ουσία όμως η αδιάφορη γεύση οφείλεται στην έλλειψη ωρίμανσης.Εσείς αγοράστε ένα κεφαλάκι και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο σας για 2,3 μήνες.		ΠΟΠ
Κεφαλοτύρι Η μάζα του είναι συνεκτική .το χρώμα της είναι υποκίτρινο εως λευκό πάλ.Εχει διάσπαρτες τρύπες.Η γέυση του είναι αλμυρή,πικάντικη,λιπαρή.Παρασκευάζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδος απο γάλα πρόβειο, η μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου.Η λιποπεριεκτικότητα του 40% επι ξηρού. και μέγιστη υγρασία 38%.Με αρκετή ποσότητα αλατιού.Ιδανικό για μιά καλή μακαρονάδα.
Μανούρι Φτιάχνεται στη Μακεδονία και Θεσσαλία και είναι μια ολόπαχη μυζήθρα από πλήρες γάλα. Το βούτυρο δίνει μια μεστή γεύση στο τυρί και οι πρωτείνες του γάλακτος του ολοκληρώνουν την γεύση. Τρώγεται φρέσκο σαν επιτραπέζιο τυρί και μπορεί να συνοδευτεί από μέλι και ξηρούς καρπούς. Ελαφρά αλμυρό. Αν παλαιωθεί σκληραίνει και είναι ιδανικό για τα μακαρόνια.Ενα από τα καλύτερα τυριά της Ελλάδας που είναι άξιο διεθνούς καριέρας λόγω της εξαιρετικής του γεύσης που συνάδει με τα γούστα των Ευρωπαίων.		ΠΟΠ
Μπάντζος Απαχο σχετικά ημίσκληρο,λευκό τυρί άλμης .Κομμένος σε τετράγωνα κομάτια βάρους ενός κιλού.Παράγεται από πρόβειο γάλα η αιγοπρόβειο.Η χημική του σύνθεση είναι υγρασία 43%,λίπος 19-20% ,πρωτείνες 23%,αλάτι 5-6%.Ο καλύτερος τρόπος να το γευτεί κανείς,είναι σε σαγανάκι. Το ψήσιμο του αναδεικνύει την γεύση και το άρωμα.Το καμάρι της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας.		ΠΟΠ
Μυζήθρα Ενα τυρί που φτιάχνεται σ΄ ολη την Ελλάδα,μιας και προέρχεται απο το τυρόγαλο της τυροκόμησης ενός άλλου τυριού.Μέσα στο τυρόγαλο προστίθεται λίγο φρέσκο γάλα,ζεσταίνεται κόβεται και πάλι με λίγη πυτιά, και προκύπτει ένα μαλακό φρέσκο τυρί σχεδόν άπαχο απαλής , αδιάφορης γεύσης.Βέβαια να ξέρετε ότι έχει τα λιπαρά του και γι αυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε περίπτωση δίαιτας .Αν αλατισθεί ωριμάζει και σκληραίνει και τότε χρημοποιείται στα μακαρόνια.Εχει κατά μέσο όρο 70% υγρασία,και 50% λιπαρά επι ξηρού.Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και συνοδεύει φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Τελεμές Λευκό τυρί άλμης, μαλακό.Παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.Προέρχεται απο πρόβειο γάλα,κατσικίσιο η καιαγελαδινό. Διαφέρει απο τη φέτα γιατί κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και φυλάσσεται αποκλειστικά σε δοχεία απο λευκοσίδηρο.Εχει μέγιστη υγρασία 56%,ελάχιστα λιπαρά 43% επι ξηρού.
Φέτα Το Νο 1 τυρί της Ελλάδας από πρόβειο γάλα συντηρημένο σε άλμη, μέσα σε βαρέλια ξύλινα ή τενεκέδες των 20 εως 50 κιλών σε κομμάτια μέσου βάρους 1-2 κιλών. Λευκό τυρί με ελαφρά ξινή γεύση.Η Ανάλυση της είναι: Υγρασία 52%,Λιπαρά 25-26%,Πρωτείνες 17%,Αλάτι 1,8-2,75%. Τρώγεται ,μετα απο ωρίμανση τουλάχιστον 2 μηνών,αυτούσιο συνοδεύοντας φαγητό ή φρούτα. Μαγειρεύεται σε πίτες		ΠΟΠ

Πιέστε στην ονομασία του τυριού για περισσότερες πληροφορίες.-->

Περισσότερα... »

03:13
Βολος- Λαρισα
» World Institute To Preserve Traditional Products

Περισσότερα... »
03:11
Λιμνη Πλαστηρα
» World Institute To Preserve Traditional Products

Watch mpoukia kai sixorio in Family | View More Free Videos Online at Veoh.com

Περισσότερα... »
03:08
Σκοπελος!!!!
» World Institute To Preserve Traditional Products

Περισσότερα... »
Λάρισα, 08.03.2010

23:35

What To Eat in Greece and How to Order it

» World Institute To Preserve Traditional Products


	Grilled Octopus	Horiatiki Salad	Lamb Fricasse

The Greeks love to eat. (Who doesn't?) Many Americans have a fear of coming to Greece because they are afraid of the food. There's nothing to be afraid of. It's not like Mexican. Nothing is so spicy you can't eat it and the seasonings they use are the very same ones you have on the spice shelf in your Kitchen. And unlike the crappy oil that terrorizes the hearts of many Americans, Olive oil is good for you and will keep you alive long after many of your friends have taken the next step in their spiritual evolution.

What usually happens when you walk into a restaurant is after finding a table (almost always outdoors between the months of May and October), you will be permitted or encouraged to go to the kitchen to see what they have to offer. There will be a large steam table full of pots with different dishes in them. Pick out what looks good and don't be afraid to ask your cook, waiter or host " Tea ee neh aff-toe ?". You have just asked "What is this?" Try to remember what it's called until you get back to the table or else you can tell the guy right there "Theh-low aff-toe ." It will magically appear on your table. They will also show you their assortment of meats and fishes for grilling. It's usually all pretty fresh. Some of the fish may have been frozen and the squid generally comes from the Atlantic or Monterey California in the summer months. If you see fried squid on a tray don't order it. You don't want anything fried unless it is cooked to order which is generally the case. If I am beginning to intimidate you remember that 90% of the people in restaurants speak English. Greek food is not spicy. If you like spicy food and can't survive without it bring a bottle of your favorite hot sauce.

List of foods and Descriptions

Marouli Salata

Ouzo Mini and Octopus

Lakerda

Filet of.... I forget

Sadziki (sahd- zee -key): Yogurt, cucumber and garlic, and salt. Great on fresh Greek bread.
Melitzana Salata (mel-its- zan -na sal- ah -ta): Eggplant salad. Like Babaganoush in the middle east. Eaten on bread.
Tarama Salata (tah-rah- mah sal- ah -tah): roe of carp. Greek caviar. Don't be afraid to try it. It doesn't taste like you expect. Eaten on bread.
Saganaki (saga- nah -ki): fried cheese. Sometimes comes with tomato sauce. I like it plain with lemon.
Capari Salata (cap-ah-ri sa- lah -tah): Caper salad. Sifnos specialty. Goes on bread.
Tiro Salata (tee-row sa- lah -tah): Cheese salad. Strong sometimes spicy. Spread on bread
Olives (ill- yes ): a hundred different varieties. Don't say you don't like olives until you have tried them all. You may find one you can't live without.
Casseri(keh- seh -ree) Soft cheese like mozzerela.
Keftedes (kef- teh -des): Deep-fried Meatballs. Other areas have their own variety of keftedes. Sifnos has Revithiakeftedes (reh-veeth-ya-kef- teh -des), made from chickpeas. Santorini has Domatokeftedes (tho-mah-toh-kef- teh -des) made from Tomatoes. There are also Tirokeftedes (tee-row-kef- teh -des) made with cheese and psarokeftedes (psah-row-kef-teh-des) made with fish. They are all delicious.
Spanakopita (span-ah- koh -pee-tah) Spinach pie
Tiropita (tee- row -pee-ta): Cheese pie
Kreatopita (kray-ah- toh -pee-tah): Meat pie
Choriatiki Salata (hoe-ree-ah-tee-key sa- lah -tah): Village salad or what we in America call a Greek Salad, except here you usually don't get lettuce. It generally consists of Tomatoes(tho- mah -tes),Cucumbers(an- goo -ree), Onions(crem- ee -thya), Feta, Oil( la -thee), vinigear ( ksee -dee) and olives(ill- yes ). Sometimes they leave off the feta so you have to ask for it and they charge you extra. When I order I ask for a hoe-ree-ah-tee-key meh feh-tah, a village salad with feta, just to avoid this. If you want it without any of the above items just tell the waitor: hoe- ris (without) and the name of the item.
Lakanika (la- cah -nee-kah): Cabbage salad.
Horta ( hoar -ta): Boiled greens. Very healthy and good with lemon, oil and vinigear.
Vleeta ( vlee -tah): Cooked and served like horta but different greens. Restaurants will have one or the other.
Yigendes ( yee -gen-des): Big beans like lima beans served either with oil and lemon or with tomatoe sauce.
Fava( fah -vah): Dip or stew made from yellow split peas that can be eaten with a spoon or with bread.
Kolokithikia Vrasta(koh-loh-kee- thak -ya vras- tah ): Boiled zuchinni seasoned with oil, lemon and sometimes vinegar.
Patates Tiganites (pa- tah -tes tee-gah-nee- tes ): fried potatoes. Greek french fries blows MacDonalds away. It must be the oil.
Patates to Fourno (pa- tah -tes toh for -no): Oven roasted potatoes. My favorite dish.
Briam(bree- am ): roast vegetables. Usually contains potatoes, onions, zucchini, eggplant, garlic and tomatoes.
Rivithia (reh- vee -thya): Chickpea stew. Araka (ah-rah- kah ): Peas. Cooked with onions and tomatoes.
Stifado(stee- fah -doh): Stew made with lots of small onions, tomatoes and either rabbit (kou- nell -ee), lamb(ar- nee ), or octopus(ock-toh- poh -thee).
Dolmades (doh- mah -des): Grape-leaves stuffed with rice, onions and sometimes ground beef.
Macaronia (mak-ah- ron -ya): Spagetti as we call it. Served with ground beef (meh kee- mah ) or tomatoe sauce ( sal -tsa). If you want to say without meat say ho-ris kray-ahs.
Mousaka (moo-sah- kah ): Baked and similar eggplant parmegeon but not as tomato saucy. Contains eggplant, potatoes, onions, ground beef, oil, cinnamin, and a flour, milk and butter topping.
Pastitsio(pah- sti -tsyo): Like Lasagna but not as saucy. Layered noodles, meat, tomato sauce and topping similar to mousaka but denser.
Anginares (ang-ee- nar -es): Artichokes in lemon and egg sauce with potatoes.

Lamb (arn-nee)Dishes

Fricasse (arn- nee free-cah- seh ): Stew made with spinach, lemon, eggs and oil.
Psito(psee- toh ) Leg of lamb roasted with potatoes.
Sti Carbona(stee- car -bon-ah): charcoal grilled.
Pidakia (pie- dye -kya): Ribs grilled.

Chicken (Koh- toh -poo-loh)

Psito or To Fourno (toh four -no): Oven Roasted with potatoes or roast.
Me Saltsa (meh sal -tsah): In red sauce.
Tis skaras(tis ska -ras): On the grill
Souvlas ( sou -vlas): Shishkabob
Stithos ( stee -thos): Breast
Podi ( po -thee): Leg

Grilled Meats

Brizoles (bree- zoh -les):Steak
Khirini (khe-ree- nee ) Pork
Souvlakia (sue- vlak -yah): Shish-cabob
Loukanika (lou- con -ee-kah): sausage
Kokoretsi(ko-ko- ret -see): Entrails of lamb wrapped up and roasted on a spit.
Kontosouvli (konto- sou -vli): Big hunks of pork cooked on a spit.

Fish

Astako (as-tak- ko ): Lobster. Mediteranean style no claws
Garides (ga- ree -des): Shrimp, usually large and grilled
Xifia (ksee- fee -ya): Swordfish. Grilled steaks or souvlaki.
Barbounia(bar- boon -ya): Red Mullet. Expensive and delicious grilled or fried.
Marides(mar- ree -des): Small deep-fried fish that can be eaten whole, heads bones and all.
Gopes ( go -pes): Small tasty inexpensive fish served fried or grilled.
Soupia(soup- ya ): Cuttle fish. Served grilled or with a red wine-sauce.
Midia ( Me -dia): Mussels, Steamed or in a wine sauce.
Bakaliaro(bak-ah- lar -oh): Fried codfish served with garlic sauce (skor-da-ya).
Galeos (ga- lay -os), shark is also served this way.
Octopodi (ock-toh- poh -thee) Octopus. Delicious like filet-minion. Can be served grilled (tis ska -ras) or boiled ( vrah -stah). Excellent with ouzo by the sea.
Kalamarikia (kah-la-ma- rike -ya): Squid. Frozen is usually fried in small pieces. Fresh is usually fried whole. Both delicious with lemon.
Sardeles (sar- dell -es): Sardines. Can be served fried, or from the can with oil. In Lesvos a special treat is pastes (pas- tess ) which means that the sardines were caught that morning, salted on the boat and served raw that night. With ouzo it can't be beat.
Rega( reh -ga): smoked herring in olive oil. Usually an appetizer.
Psarosoupa (psar- oh -soup-ah): Fish soup. Potatoes, lemon and egg base, can be ordered with or without fish.

Misc.

Bread is psoh- me .
Eggs are av- ga .
Omelet is Om-eh- let -ah. Try it with feta or the famous potato omelets(pa-ta-to om-eh-let-ah).
Watermellon is kar- poo -zee
Honeydew Melon is peh- pon -ee
Apple is me -lo
Rice pudding is ree- zo -gah-low
Yogurt is ya- oar -ti
With fruit is me fruit -ta
With honey is me meh -lee
Wine is Krah- see . Red is Koh -kee-no. White is as -pro. Kee-ma is homemade from the barrel.
Patsa (Pat-sa): Tripe soup. Good for hangovers.
Glass is po- tee -ree.
Caraffe is ka-ra- fa -kee.
Bottle is boo- kal -ee.
Water is neh- ro .
Menu is cat- ah -lo-go.
Check is lo-ga-ree-as- mo .
Thank-you is ef-ka-ree- sto .

Περισσότερα... »

Λάρισα, 10.01.2010
18:22
Ούζο: Ελληνικό μόνο κατ΄ όνομα!
» World Institute To Preserve Traditional Products

ΠΩΣ ΕΝΑ ΔΙΚΟ ΜΑΣ ΠΡΟΪΟΝΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΕΙΣΑΓΟΜΕΝΗ ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Κανονικός πίνακας"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}
Μια ετικέτα του 1910 που αποδεικνύει με αδιαμφισβήτητο τρόπο το τι ήταν το ούζο καθώς και τον τόπο που γεννήθηκε η ονομασία του ανακάλυψε ο γενικός διευθυντής του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου Δρ. Αστέριος Πα πράς, δίνει πολλά στοιχεία για το ούζο αλλά συνοδεύεται και από μια πρόταση αναπτυξιακού χαρακτήρα Η ετικέτα αναγράφει: «ΟΥΖΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ του Δ. ΣΤ. ΔΟΜΕΝΙΚΙΩΤΟΥ του πρώτου εφευρέτου του ούζου» όπως σημειώνεται στο κάτω μέρος της και πρόκειται για προϊόν «ΓΝΗΣΙΟ ΕΞ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΟΣ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ με χρυσά και αργυρά βραβεία το1888, και 1900».

Αυτό ήταν το ούζο: ένα καλό τσίπουρο δηλαδή και σαν τέτοιο αγαπήθηκε και τραγουδήθηκε. Τη γέννηση του ονόματός του μας την περιγράφει ο Αχ. Τσάρτζανος και αυτό συνέβη στον Τύρναβο στο καζαναριό του προαναφερομένου Δημ. Δομενικιώτη για τον λόγο αυτό ανα- φέρεται και στην ετικέτα του ως ο«ΠΡΩΤΟΣ ΕΦΕΥΡΕΤΗΣ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ» (η ιστορία για το uso Masalia είναι γνωστή).

Σύμφωνα με τον κ. Παπρά ο οποίος συγκαταλέγεται στους κορυφαίους οινολόγους

, σήμερα το ούζο πανελλαδικά γίνεται από αλκοόλη 96 % Vol (γεωργικής προ-

έλευσης).

Ο τρόπος αυτός παραγωγής του ούζου το απέκοψε από τα σταφύλια αλλά καθώς δεν υπάρχει καμιά νομική υποχρέωση των παραγωγών του, το απέκοψε γενικά από τα ελληνικά αγροτικά προϊόντα, διότι οι ποτοποιοί βρίσκουν φθηνότερο εισαγόμενο οινόπνευμα με αποτέλεσμα να καταναλώνουμε, για το ελληνικό μας ούζο, ξένα αγροτικά προϊόντα (είτε σαν έτοιμη αλκοόλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του, είτε σαν πρώτη ύλη (μελάσα) που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της αλκοόλης αυτής). Το γεγονός αυτό θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν κλοπή πνευματικής ιδιοκτησίας. Στην Ε.Ε. οι παραδοσιακές ονομασίες έχουν την ίδια ισχύ με τις γεωγραφικές ενδείξεις και προφυλάσσονται εφόσον βέβαια το κράτος μέλος συντάξει «τεχνικό φάκελο» όπου θα λέει πώς και με ποιες πρώτες ύλες παράγεται όπως είναι και η φέτα).

Το όνομα λοιπόν ενός ποτού που η λαϊκή παράδοση το δημιούργησε, και το τραγούδησε, χάθηκε από τα χέρια των παραγωγών και πήγε σιγά–σιγά στα ξένα αποστακτήρια ή στα ξένα αγροτικά προϊόντα τη στιγμή που η αγροτιά του τόπου μας δεν

ξέρει πώς να αξιοποιήσει τον δικό της ιδρώτα που ρίχνει για την πα- ραγωγή ιδιαίτερα των σταφυλιών, με αποτέλεσμα να καταλήγει στην αποζημίωση του ΕΛΓΑ ή στην επιδοτούμενη από το ελληνικό δημόσιο απόσταξη κρίσης (διπλή δηλαδή ζημιά για το κράτος).

Το χειρότερο είναι ότι αφήνεται να διαχέεται η εντύπωσηότι το ούζο παράγεται από τα σταφύλια, πολλές εγκυκλοπαίδειες το αναφέρουν ακόμα σαν τέτοιο. Τα μεγαλύτερα ονόματα ούζου στη χώρα μας περιήλθαν στα χέρια ξένων πολυεθνικών μεγαθηρίων τα οποία εκμεταλλεύονται το ιδιαίτερα ευνοϊκό φορολογικό καθεστώς, (50% ΕΦΚ) ενώ αφήνουν ελάχιστη προστιθέμενη αξία στον τόπο μας.

Με αφορμή τη συγκεκριμένη ετι- κέτα των αρχών του περασμένου αιώνα ο κ. Παπράς καταθέτει συγκεκριμένη πρόταση για το ούζο υποστηρίζοντας ότι το ούζο θα

πρέπει να παράγεται από ελληνικό αμπελοοινικό οινόπνευμα

Το θεσμικό αυτό μέτρο χωρίς να κοστίζει τίποτε θα βοηθήσει πάρα πολύ στην ανάπτυξη για την οποία όλοι ενδιαφέρονται. Άλλωστε η θεσμοθέτηση των γεωγραφικών ενδείξεων ή των ονομασιών κατά παράδοση ακριβώς για το λόγο αυτό κατοχυρώνονται στην

Ε.Ε., για να βοηθήσουν στη σύνδε- σή τους με τον τόπο της παραγω γής, πράγμα που για την Ελλάδα σαν αγροτική χώρα έχει ιδιαίτερη βαρύτητα.

Στις σημερινές παγκοσμοποιημέ- νες συνθήκες το θέμα αυτό έχει ακόμα μεγαλύτερη σημασία μιας και τα εθνικά μας σύνορα δεν μπορούν να σταματήσουν τα ξένα προϊόντα να έρχονται.

Οι γεωγραφικές ενδείξεις και οι παραδοσιακές ονομασίες μπορούν να αποτελέσουν ανάχωμα αλλά και «εργαλεία» σημαντικής ανάπτυξης του τόπου, αρκεί όπως αναφέραμε μέσω των τεχνικών φακέλων περιγράψουμε τον τρόπο παραγωγής τους έτσι ώστε να συνδέ ονται με τον τόπο παραγωγής των.

Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι για τα προϊόντα αυτά δεν υπάρχει ανταγωνισμός. Διότι απλούστατα ούζο δεν παράγεται παρά μόνο στην Ελλάδα και την Κύπρο.

Η πρόταση αυτή εκτός του ότι είναι αναπτυξιακή δίνοντας απασχόληση και διέξοδο σε ελληνικά προϊόντα, επαναφέρει το ούζο κατά κάποιο τρόπο στις ρίζες του και του δίνει αναμφισβήτητο κύρος. Η αξιο- ποίηση δε του υπάρχοντος (δεύτερου στην Ελλάδα) εργοστασίου πα- ραγωγής οινοπνεύματος στην περιοχή μας (Χατζηδήμα) από κάποιο μαζικό φορέα είναι μια πρόταση πραγματικά αναπτυξιακή που θα

πρέπει να μελετηθεί σοβαρά προς αυτή την κατεύθυνση, βοηθώντας έτσι την αγροτική αλλά και την εθνική οικονομία γενικότερα

Περισσότερα... »
Λάρισα, 30.11.2009
21:42
ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ
» World Institute To Preserve Traditional Products

ΑΘΗΝΑ - ΗΡΑΚΛΕΙΟ - ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑOι αγορές, οι ευκαιρίες & οι απαιτήσεις

Η βιολογική γεωργία, αποτελεί μια εναλλακτική πρόταση ήπιας γεωργίας, φιλικής προς το περιβάλλον και τον άνθρωπο. Τα βιολογικά προϊόντα κερδίζουν συνεχώς έδαφος σε όλο τον κόσμο και αποτελούν την προτίμηση κάθε συνειδητοποιημένου καταναλωτή που επιθυμεί την υγιεινή διατροφή και την προστασία του περιβάλλοντος. Μπορούν όμως τα ελληνικά βιολογικά προϊόντα να αξιοποιήσουν τις ευκαιρίες που ανοίγονται?
Στόχος του ΣεμιναρίουΓια την ελληνική γεωργία και τον κλάδο παραγωγής και εμπορίας τροφίμων η λέξη βιολογικό εμπεριέχει ακόμη πολλές απορίες και ερωτηματικά, πολλές θολές περιοχές και αμφισβητήσεις. Στόχος του σεμιναρίου αυτού είναι να απαντήσει σε όλα αυτά τα ερωτηματικά, να αναλύσει τις επιχειρηματικές ευκαιρίες της βιολογικής παραγωγής και των βιολογικών προϊόντων, να εντοπίσει τις τάσεις στις παγκόσμιες αγορές που αναπτύσσονται ραγδαία, να ξεκαθαρίσει το θέμα των ποιοτικών απαιτήσεων & των συστημάτων ελέγχου και πιστοποίησης και κυρίως να αναλύσει τις ευκαιρίες αλλά και τις απειλές των ελληνικών βιολογικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά.
Το σεμινάριο συνδιοργανώνεται με την εταιρία Φιλική Πιστοποίησης και απευθύνεται σε: · Αγροτικούς Συνεταιρισμούς, Γεωπόνους, Αγρότες, Συμβούλους · Ιδιοκτήτες επιχειρήσεων τροφίμων· Στελέχη εταιρειών τροφίμων (τομείς marketing, παραγωγής, πωλήσεων)· Εξαγωγικές επιχειρήσεις & εν γένει εμπορικές επιχειρήσεις
Περιεχόμενα του σεμιναρίου § Η εξέλιξη της Βιολογικής Γεωργίας§ Ιστορική Αναδρομή - Σημεία σταθμοί§ Νομοθεσία για τα Βιολογικά Προϊόντα (νομικό πλαίσιο – εφαρμοστικές διατάξεις)§ Κανόνες Παραγωγής§ Επισήμανση & Εμπορία§ Σύστημα Ελέγχου§ Σύστημα Ελέγχου και Πιστοποίηση Βιολογικών Προϊόντων§ Παγκόσμιες Τάσεις Αγοράς για τα Βιολογικά Προϊόντα§ Αγορές Παραγωγών (Χώρες οι οποίες κυρίως παράγουν με σκοπό την εξαγωγή)§ Αγορές Αγοραστών (Χώρες οι οποίες κυρίως εισάγουν βιολογικά προϊόντα)§ Κυρίαρχοι εξαγωγικοί προορισμοί§ Ειδικές απαιτήσεις για εξαγωγές βιολογικών προϊόντων§ Ευκαιρίες και Απειλές για τα Ελληνικά Βιολογικά Προϊόντα§ Προτάσεις Οργάνωσης της Παραγωγής και Διάθεσης για τους Έλληνες Παραγωγούς & Εμπόρους Βιολογικών Προϊόντων§ Συζήτηση
ΟΜΙΛΗΤΗΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΩΤΗΡΟΠΟΥΛΟΣΔιευθυντής Διοίκησης & Ανάπτυξης του Οργανισμού Πιστοποίησης & Ελέγχου Βιολογικών & Οικολογικών Προϊόντων Φιλική Πιστοποίησης Α.Ε. Εργάζεται σε Οργανισμούς Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων επί δεκαετία. Κατείχε τη θέση του Έλληνα εκπροσώπου στην IFOAM EU Group (International Federation of Organic Agriculture Movements) την τριετία 2001 – 2004. Εκπροσώπησε την IFOAM EU Group στη Μόνιμη Επιτροπή για τη Βιολογική Γεωργία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για τη διετία 2002 -2004. Έχει 9ετή εκπαιδευτική εμπειρία σε ιδιωτικούς εκπαιδευτικούς Οργανισμούς σε αντικείμενα συναφή με τη γεωργική παραγωγή και ειδικότερα τη Βιολογική Γεωργία.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 6 ΏρεςΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ –ΧΩΡΟΙ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: * 14 Δεκεμβρίου ΑΘΗΝΑ 16.00-22.00Ξενοδοχείο Στράτος Βασιλικός - Μιχαλακοπούλου 114* 16 Δεκεμβρίου ΗΡΑΚΛΕΙΟ Κρήτης 15.00-21.00Ξενοδοχείο Galaxy Hotel Iraklio – Λ. Δημοκρατίας 75* 19 Δεκεμβρίου ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 11.00-17.00 Hotel Hyatt Regency Thessaloniki, 13o χιλιόμετρο Θεσσαλονίκης – Περαίας
ΚΟΣΤΟΣ: 195 Euro (-15% για έγκαιρη συμμετοχή)Το κόστος συμμετοχής καλύπτει τα έξοδα παρακολούθησης, παροχής πρακτικών σημειώσεων, coffee & snack και πιστοποιητικό παρακολούθησης της Global Greece.
Το σεμινάριο αυτό μπορεί να χρηματοδοτηθεί από το 0,45 του ΛΑΕΚ. Θα τηρηθεί αυστηρή σειρά προτεραιότητας.
Αίτηση Συμμετοχής (click)
Με φιλικούς ΧαιρετισμούςΓια την Global Greece Για την Φιλική ΠιστοποίησηςΜπάμπης Φιλαδαρλής ΜΒΑ, DipM, MIEx. Δημήτρης Σωτηρόπουλος Διευθυντής Διοίκησης & ΑνάπτυξηςGlobal Greece - International Business ProjectsThomas Building, 9^th km. Thessaloniki – Thermi, POBox. 60689, 570 01 Thessaloniki, GreeceTel: +30 2310474191, Fax: +30 2310474192, Email: info@globalgreece.gr Web: www.globalgreece.gr

Περισσότερα... »
Λάρισα, 16.10.2009
03:22
Τσαγκαράδα: Στο μαγεμένο δάσος του Ανατολικού Πηλίου
» World Institute To Preserve Traditional Products
Τραπεζάκια στην πνιγμένη στο πράσινο πλατεία της Αγίας Κυριακής

Χωμάτινο μονοπάτι, στρωμένο με πορτοκαλοκίτρινα φύλλα δέντρων που θροΐζουν σε κάθε βήμα. Φυλλωσιές χρυσαφένιες, που σκύβουν από πάνω του δημιουργώντας απαλές, σχεδόν ανεπαίσθητες σκιές. Τρεχούμενα νερά, που παρασύρουν στο πέρασμά τους φύλλα δέντρων και μικρά κλαράκια, βάζοντας το soundtrack στο παραμυθένιο σκηνικό. Τόσο ειδυλλιακό, που περιμένεις να αντικρίσεις μια νεράιδα πίσω από κάθε στροφή του μονοπατιού που ελίσσεται ανάμεσα στην πυκνή βλάστηση. Τόσο φθινοπωρινό, που σχεδόν εκπλήσσεσαι από τη θύμηση της εναλλαγής των εποχών. Τόσο μαγικό, που δε θα μπορούσε να βρίσκεται παρά στο βουνό των θεών. Τόσο εξυμνημένο για την ομορφιά του, που είναι πλέον αδύνατο να αποφύγεις ένα δυο κλισέ στην προσπάθεια να το περιγράψεις.
Το δάσος που αγκαλιάζει την Τσαγκαράδα αξίζει από μόνο του τα πενήντα και κάτι χιλιόμετρα αλλεπάλληλων στροφών που το χωρίζουν από τον Βόλο. Μια φωτογραφία του θα αρκούσε για να πάρεις τη γενναία απόφαση να τις αψηφήσεις, απλά και μόνο για να περάσεις ένα Σαββατοκύριακο εξερευνώντας τα μονοπάτια του.

Πόσο μάλλον αν σου έλεγαν ότι οι υπέροχες καστανιές, τα αιωνόβια πλατάνια, τα πέτρινα τοξωτά γεφύρια του και τα κρυστάλλινα ρυάκια του βρίσκονται δίπλα σε ένα υπέροχο χωριό, με πέτρινα παραδοσιακά αρχοντικά, κεραμιδένιες στέγες και λιθόκτιστα καλντερίμια, που δίκαια διεκδικεί τον τίτλο του ομορφότερου χωριού του Πηλίου –και η ομορφότερη γωνιά του παραδείσου δεν είναι ένας εύκολος, καθημερινός τίτλος.

Κτισμένη σε υψόμετρο πεντακοσίων μέτρων, η Τσαγκαράδα αγναντεύει από ψηλά το σημείο όπου τα καταγάλανα νερά του Αιγαίου ακουμπούν στη γραμμή του ορίζοντα. Τα παραδοσιακά αρχοντικά της, μισοκρυμμένα πίσω από πυκνή βλάστηση, σκεπάζονται από τις χαρακτηριστικές γκρίζες πηλιορείτικες πλάκες και κοσμούνται από ολάνθιστα μπαλκόνια και αυλές. Τα λιθόκτιστα καλντερίμια της που οδηγούν σε πλακόστρωτες πλατείες με υπεραιωνόβια πλατάνια και ζεστά, παραδοσιακά καφενεία που σερβίρουν ελληνικό καφέ στη χόβολη και ντόπιο τσίπουρο και οι περίτεχνες σκαλιστές κρήνες της που αναβλύζουν το καλύτερο νερό του κόσμου συνθέτουν την εικόνα ενός χωριού ξεχασμένου στο χρόνο.

Τέσσερις συνολικά οικισμοί που παίρνουν τα ονόματά τους από την εκκλησία που κοσμεί την κεντρική πλατεία του καθενός συναποτελούν την Τσαγκαράδα: οι Άγιοι Ταξιάρχες, που είναι και ο παλαιότερος οικισμός, η Αγία Παρασκευή, η Αγία Κυριακή και ο Άγιος Στέφανος. Με μια πρώτη ματιά, ή ένα γρήγορο πέρασμα με το αυτοκίνητο από τον κεντρικό δρόμο, το χωριό φαίνεται λιλιπούτειο. Ξεκινήστε να περπατάτε τα πέτρινα καλντερίμια του, και θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι δεν είναι καθόλου έτσι.

Η πρώτη «υποχρεωτική» στάση γίνεται πάντα στην κεντρική πλατεία. Κατεβαίνεις τα σκαλάκια που οδηγούν σε αυτήν από το δρόμο, και βρίσκεσαι να θαυμάζεις τον χιλιόχρονο –όχι, δεν είναι σχήμα λόγου, είναι όντως χιλίων χρόνων– πλάτανο που κοσμεί το κέντρο της. Μια κολώνα στηρίζει ένα κλαδί του, τόσο τεράστιο που θα μπορούσε να είναι δεύτερος κορμός, κάνοντάς τον να θυμίζει τον σοφό παππού που απλώνει τα πόδια του στο σκαμνάκι δίπλα στο τζάκι, πριν ξεκινήσει να σου διηγείται ιστορίες.

Γύρω του, τα τραπεζάκια των καφενείων είναι πάντα γεμάτα, με επισκέπτες και ντόπιους που μοιράζονται πρόθυμα ιστορίες για τον τόπο τους, ντόπιο τσίπουρο κι ελληνικό καφέ στη χόβολη. Ακριβώς δίπλα, η εκκλησία της Αγίας Παρασκευής αποτελεί ένα από τα αξιοθέατα του χωριού, ενώ στη δεύτερη πλατεία, τους Άγιους Ταξιάρχες, την παράσταση κλέβει ένας μικρότερος σε ηλικία πλάτανος, 800 ετών, η περιφέρεια του οποίου αγγίζει τα 17,5 μέτρα.

Από τις πλατείες και πέρα… όρεξη για εξερεύνηση και περπάτημα να έχετε, και οι διαδρομές είναι άπειρες. Λιθόκτιστα δρομάκια οδηγούν στο δάσος, σε παραμυθένια ξέφωτα, σε χρωματιστούς κήπους, σε επιβλητικά πέτρινα αρχοντικά, περνώντας δίπλα από περίτεχνες σκαλιστές κρήνες, μυρωδάτα περιβόλια και όμορφα ξωκλήσια, μισοκρυμμένα πίσω από πυκνή βλάστηση. Κάθε στροφή και μια έκπληξη, κάθε πορτοκαλί φύλλο που τρίζει κάτω από το επόμενο βήμα σας και μια βαθιά ανάσα, που γεμίζει τα πνευμόνια με ένα υπέροχο άρωμα βουνού.

Κι όταν χορτάσετε περπάτημα, θα ξαναμπείτε στο αυτοκίνητο για να εξερευνήσετε τη γύρω περιοχή, περνώντας και σταματώντας διαρκώς σε μικρά, πανέμορφα χωριά, όπως το Μούρεσι, και καταλήγοντας μοιραία –όσο κι αν η εποχή δεν το εμπνέει– σε μια από τις ομορφότερες παραλίες που έχετε αντικρίσει, τον Μυλοπόταμο, αν μη τι άλλο για να θαυμάσετε από ψηλά την άγρια ομορφιά του, με τα θεόρατα κύματα του Αιγαίου να σκάνε ορμητικά πάνω στα επιβλητικά βράχια του. Η δεύτερη παραλία της Τσαγκαράδας, η Φακίστρα, ίσως σας μελαγχολήσει λίγο με τα τιρκουάζ νερά και το εξωτικό σκηνικό της για το καλοκαίρι που έφυγε, θα σας «αναγκάσει» όμως να ανανεώσετε το ραντεβού σας για το επόμενο.

Όταν πέφτει το σκοτάδι, η Τσαγκαράδα αποπνέει μιαν ατμόσφαιρα ονειρική, καθώς η ησυχία της συνδυάζεται υπέροχα με τον απαλό, κιτρινωπό φωτισμό των αρχοντικών της και τα βήματα που αντηχούν στο πλακόστρωτο. Η ιδανικότερη επιλογή για το ρομαντικότερο φθινοπωρινό weekend που ονειρεύεστε, μπορεί να μην είναι ακριβώς ο τέλειος προορισμός για ξέφρενο clubbing, αλλά αν νοσταλγήσετε νυχτερινή ζωή, η Ζαγορά με τα μπαράκια της απέχει μόλις 20 χιλιόμετρα στροφών. Από την άλλη, βέβαια, ποιος νοστάλγησε αλκοόλ και δυνατή μουσική στις παρυφές του μαγεμένου δάσους;

Πού θα μείνετε
Δεν είναι καθόλου τυχαίο το γεγονός ότι δύο από τους ρομαντικότερους ξενώνες που έχουμε δει ποτέ βρίσκονται στην Τσαγκαράδα. Επιλέξτε μεταξύ του πανέμορφου Αμανίτα (από 80 ευρώ το δίκλινο με πρωινό, από 120 ευρώ η σουίτα)που διοργανώνει τακτικά και εξαιρετικά ενδιαφέροντα θεματικά weekends (συλλογή μανιταριών στα δάση του Πηλίου, γαστρονομικές ξεναγήσεις στην τοπική κουζίνα, σεμινάρια μανιταρογνωσίας και μανιταροφαγίας…) και του παραμυθένιου Χαμένου Μονόκερου (από 110 ευρώ το δίκλινο με πρωινό)

Πού θα φάτε
Τα έχουμε ξαναπεί, στο Πήλιο τρώμε παντού εκπληκτικά, κι ο νόμος αυτός δεν παύει να ισχύει στην Τσαγκαράδα. Αν επιμένετε για προτάσεις, δοκιμάστε εξαιρετική τοπική κουζίνα και ζουμερά κρεατικά στη σχάρα στο Αγνάντι και την Απόλαυση (υπολογίστε maximum 20 ευρώ το άτομο για καθένα από αυτά) και ευφάνταστες δημιουργίες με βάση τα τοπικά προϊόντα στον Κρίταμο, στο δρόμο για Μυλοπόταμο –must οι εκπληκτικές πίτες. Αν θέλετε και ένα… διεθνές twist, το bar restaurant Δειπνοσοφιστής και το εστιατόριο του ξενώνα Χαμένος Μονόκερος είναι οι διευθύνσεις σας –περίπου 20-25 ευρώ το άτομο, και τα δύο.
Περισσότερα... »
03:17
Ξενώνας Λογγάς: Με θέα στην λίμνη της Καστοριάς
» World Institute To Preserve Traditional Products
Αν προγραμματίζετε χειμερινή απόδραση στην βόρεια Ελλάδα και στις μοναδικές ομορφιές της Καστοριάς, ο γραφικός ξενώνας Λογγάς αποτελεί ιδανική επιλογή διαμονής για εσάς που αναζητάτε την χαλάρωση και την ξεκούραση, λίγο έξω από την φασαρία της δημοφιλούς πόλης. Η παραδοσιακή αρχιτεκτονική και οι σύγχρονες ανέσεις συνδυάζονται αρμονικά στην φιλοσοφία του ξενώνα, προκειμένου να μετατραπεί η διαμονή σας εκεί σε μία αξέχαστη εμπειρία.

Αυτό που θα τραβήξει την προσοχή σας κατά την επίσκεψή στο ξενοδοχείο Λογγάς είναι η διακόσμηση των κοινόχρηστων χώρων, αλλά και των δωματίων, η οποία είναι απλή, με χτιστούς καναπέδες και κρεβάτια και με έμφαση στην πέτρα και το ξύλο. Άλλωστε, η όλη λογική του ξενοδοχείο είναι φυσιο-λατρική, καθώς προσφέρει στους επισκέπτες του πολλές δυνατότητες για χειμερινά σπορ, πεζοπορία και εκδρομές, με αποκορύφωμα τα σπουδαία αξιοθέατα της περιοχής, τις Πρέσπες και το γραφικό Νυμφαίο.

Παράλληλα, τις ώρες που θα περάσετε μέσα στο ξενοδοχείο, έχετε την δυνατότητα να απολαύσετε τους φιλόξενους χώρους του, τον υπέροχο χώρο χαλάρωσης και ευεξίας (με σπα, σάουνα και υπηρεσίες μασάζ) και κυρίως το εκπληκτικό του εστιατόριο. Στην αίθουσα «Στους καλούς Δρυς» του εστιατορίου, συνολικής εστίασης 200 ατόμων, θα απολαύσετε τοπικές λιχουδιές, όπως σαρμάδες τυλιγμένους με λάχανο τουρσί, αγριογούρουνο, χωριάτικο κόκορα με χυλοπίτες και φασόλια σε όλες τους τις εκδοχές (γευστικό must της περιοχής). Στον ίδιο χώρο μπορείτε μέσα στην μέρα απολαύσετε τον καφέ ή το ποτό σας.

Όσον αφορά στα δωμάτια, όλα είναι ευρύχωρα και διαθέτουν μπαλκόνι. Μπορείτε για την διαμονή σας να επιλέξετε ανάμεσα στις 7 σοφίτες με την επικλινή στέγη και την εμφανή σκεπή, ιδανικά για ρομαντική ατμόσφαιρα, ή στα εξίσου περιποιημένα στάνταρ δωμάτια. Όποια από τις δύο εναλλακτικές κι αν επιλέξετε, στα δωμάτια θα βρείτε mini bar, δορυφορική τηλεόραση, τηλέφωνο, αυτόνομο κλιματισμό και, φυσικά, απεριόριστη θέα στην πόλη και την λίμνη της Καστοριάς.

Σχετικά με τις πεζοπορικές διαδρομές που μπορείτε να ακολουθήσετε γύρω από το ξενοδοχείο, τα διεθνή μονοπάτια Ε6 και Ε4 βρίσκονται σε απόσταση μερικών μέτρων. Επιπλέον, τα χιονοδρομικά κέντρα του Βίτσιου και του Πισοδερίου απέχουν μόνο 10 και 29χλμ αντίστοιχα από τον Λογγά, ενώ αν διαθέτετε όχημα 4x4 μπορείτε εύκολα να βρεθείτε στις πανέμορφες βουνοκορφές και τα παραδοσιακά χωριά γύρω από την Καστοριά. Η ίδια η πόλη της Καστοριάς, μια πραγματική μεγαλούπολη που διαθέτει κάθε υπηρεσία και πρόταση διασκέδασης, απέχει μόνο μερικά λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, η διαμονή σας στον ξενώνα Λογγά θα χαρακτηριστεί από ισομερή χαλάρωση και απολαυστικές, περιπετειώδεις στιγμές που θα σας μείνουν αξέχαστες.

Η τιμή για ένα δίκλινο δωμάτιο στο ξενώνα Λογγά αυτήν την εποχή είναι στα 75 ευρώ με πρωινό.

Ξενώνας Λογγάς: Σιδηροχώρι Καστοριάς, τηλ. 24670 72424.
- To site του ξενώνα Λογγά
Περισσότερα... »
03:08
Gourmet μυστικά σε 30+1 αθηναϊκές διευθύνσεις
» World Institute To Preserve Traditional Products

Είμαστε μεν από τους τύπους που μας αρέσει να δοκιμάζουμε καινούργια πράγματα, να επισκεπτόμαστε άγνωστα μέχρι πρότινος εστιατόρια και ταβερνάκια που ακούσαμε να έχουν καλό λόγο ποιότητας-τιμής, και να φτάνουμε στην άλλη άκρη της πόλης για να πιούμε εκείνο το φοβερό κοκτέιλ για το οποίο μιλούν όλοι. Είμαστε, άλλωστε, «υποχρεωμένοι» να τα κάνουμε όλα αυτά όχι μόνο φύσει αλλά και θέσει, για να μπορούμε έτσι να τα μεταφέρουμε και σε εσάς, γιατί η γνώση πρέπει να μοιράζεται.

Είμαστε, όμως, και κλασικοί καλοφαγάδες. Λάτρεις της διαχρονικής ποιότητας και πιστοί «κοινωνοί» φαγητών, ποτών, γλυκών κ.ο.κ. που όμοιά τους δεν έχουμε ξαναδοκιμάσει ποτέ και πουθενά. Και επειδή και αυτή η γνώση είναι σημαντικό να μοιράζεται, ίσως σημαντικότερο αν σκεφτεί κανείς ότι έχει ελεγχθεί περισσότερες από μία φορές, αποφασίσαμε σήμερα να μην σας το κρατάμε άλλο μυστικό, και να σας παρουσιάσουμε τα -κατά την άποψή μας και μόνο- καλύτερα της πόλης.

Σύσσωμοι οι λιχούδηδες και καλοφαγάδες συνεργάτες του In2life, τα βάλαμε σήμερα κάτω και απαριθμούμε τα αγαπημένα μας. Εκεί, δηλαδή, που τρώμε το καλύτερο σουβλάκι, εκεί που πίνουμε το καλύτερο Mojito, εκεί που τρώμε το καλύτερο παγωτό. Πρόκειται για έναν mini-οδηγό απόλαυσης, που ελπίζουμε πως θα σας χρησιμεύσει όταν θα θέλετε να δοκιμάσετε «κάτι καλό», αλλά δεν θα ξέρετε τι και πού. Γιατί, κακά τα ψέματα, στην Αθήνα τρως καλά. Αρκεί να βρεις τα σωστά μέρη. Ξεκινάμε:

Φαγητό
* Η καλύτερη μπριζόλα: Meat Square (Εθν. Αντιστάσεως 9-11, εμπ. κέντρο Κεράμειος, Χαλάνδρι, 2106831300). Η πιο μεγάλη, η πιο ζουμερή, η πιο καλοψημένη. Ένα πλήρες γεύμα εκεί θα σας κοστίσει περί τα 35 με 40 ευρώ.
* Η καλύτερη μακαρονάδα: Pulcinella (Καζαντζάκη 5, Χαλάνδρι. Τηλέφωνα: 210 6895666). Όσες φορές κι αν το επισκεφθήκαμε, όσες μακαρονάδες κι αν δοκιμάσαμε, δεν μας απογοήτευσε ποτέ. Δεν θα πληρώσετε παραπάνω από 40 ευρώ το άτομο.
* Το καλύτερο «βρώμικο»: Η Καντίνα του Γιάννη (Ιφιγενείας 81, στην είσοδο της Νέας Ιωνίας από Εθνική Οδό, τηλ: 210 2770573) συναγωνίζεται τους Κοτοπουλάδες (Λεωφ. Αθηνών 27, τηλ. 210 3466635) στα σάντουιτς. Στην πρώτη υπερισχύει το ψωμί, στους δεύτερους το κοτόπουλο. Και οι δύο πάντως κάνουν delivery.
* Τα καλύτερο μελωμένο κότσι: Ο Σκούφιας (Μ. Βασιλείου και Τρώων 63, στα σύνορα Βοτανικού-Γκαζιού, τηλ. 210-3412210). Υπερμεγέθες, άριστα ψημένο και πεντανόστιμο. Όλη η κουζίνα είναι καλή, αλλά το κότσι δεν παίζεται!
* Η καλύτερη pizza: Trattoria (Αναξαγόρα 19, Ν. Ερυθραία, 210 6253633). Γνήσια ιταλικά πιάτα και εκπληκτική πίτσα με εξαιρετικά λεπτή ζύμη και ολόφρεσκα υλικά, σε μεγάλη ποικιλία. Το μενού των 5 πιάτων κατά άτομο κοστίζει 38 ευρώ.
* Τα καλύτερα παϊδάκια: Ο Βλάχος (19ο χλμ. Λεωφ. Πάρνηθας). Χρειάστηκαν αλλεπάλληλα crash tests για να επιβεβαιώσουμε πως παϊδάκια και κοκορέτσι σαν του Βλάχου, ούτε στο ορεινότερο κτηνοτροφικό χωριό δεν θα βρούμε.
* Η καλύτερη πίτα Καισαρείας: Ο Παντελής (Nαϊάδων 96, Παλαιό Φάληρο, 210 9825512). Εξαιρετική πολίτικη κουζίνα, φοβερά γλυκά, αλλά το αποκορύφωμα και ο κύριος λόγος που θα σας κάνει να το ξαναεπισκεφθείτε είναι η πίτα Καισαρείας.
* Το καλύτερο σουβλάκι: Ο Σάββας στην πλατεία Μοναστηρακίου και στα Εξάρχεια συναγωνίζεται με το Μοναδικό και Ένα (Πανταζή και Βιέννα στον Ν. Κόσμο, τηλ. 210 9020740). Η αλήθεια είναι πως το να ψάχνει κανείς το τέλειο σουβλάκι μοιάζει με κυνήγι χαμένου θησαυρού. Μετά από πολύωρο debate στο γραφείο καταλήξαμε στα παραπάνω, δοκιμάστε και πείτε μας την γνώμη σας.
* Το καλύτερο χοιρινό με δαμάσκηνα: Στο Επί της Πανόρμου (Πανόρμου 115, τηλ.: 210 6928719) είναι όντως χοιρινό με δαμάσκηνα, και όχι χοιρινό και τέσσερα δαμάσκηνα στο πλάι για γαρνιτούρα.
* Τα καλύτερα fajitas: Σπιτικά και αυθεντικά μεξικάνικα, έτη φωτός μακριά από προσμίξεις tex mex, στο Meson el Mirador (Αγησιλάου 88, Κεραμεικός, τηλ.: 210 3420007)
* Η καλύτερη φεσουάδα: Ίσως και η μόνη που θα βρείτε στην Αθήνα, η αυθεντικότατη βραζιλιάνικη σπεσιαλιτέ του Κίτρινου Σκίουρου (Δημητρέσσα 21, Ιλίσια, τηλ.: 210 7211586) έχει κλέψει τις καρδιές μας.
* Τα καλύτερα tapas: Στο Salero (Βαλτετσίου 51, Εξάρχεια, τηλ.: 210 3813358) σε βάζουν στον πειρασμό να γεμίσεις ένα τραπέζι με πιατάκια, και να ξεχάσεις το κυρίως. Αν και όλα είναι εξαιρετικά, κορυφαίες επιλογές οι καταλανικές Patatas Bravas και τα μπουτάκια κοτόπουλου με σουσάμι και φυστικοβούτυρο.
* Το καλύτερο ταμπουλέ: «Κανονικό» λιβανέζικο, χωρίς νεωτεριστικές προσμίξεις, με πλιγούρι, ντομάτα, μαϊντανό και φρέσκο κρεμμυδάκι, όλα φρεσκότατα και σε ιδανικές αναλογίες, στο Al Amira (Αριστοτέλους 43, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6897640)
* Το καλύτερο κεμπάπ κοτόπουλο: Κι όμως υπάρχει, και θα το βρείτε στο Θεσσαλικό (Αχαρνών 203 και Νιόβης, Κάτω Πατήσια, τηλ.: 210 8651101)
* Ο καλύτερος πουρές: Και πατάτας, ως συνοδευτικό στα εξαιρετικά μαγειρευτά, αλλά και μελιτζάνας, ως ορεκτικό, στην Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 72, Γκάζι, τηλ.: 210 3476320). Οι συστάσεις περιττεύουν, κάθε ξενύχτης του Γκαζιού πίνει νερό στο όνομά της.
* Το καλύτερο φαλάφελ: Το φτιάχνει, με διαφορά, ο Αιγύπτιος (Μεγάλου Αλεξάνδρου και Μυκηνών, Μεταξουργείο)

Γλυκό
* Το καλύτερο παγωτό: Zuccherino (Αγ.Αλεξάνδρου και Ναϊάδων, τηλ.: 2109830049). Οι γεύσεις cookies και death by chocolate απλά... δεν υπάρχουν. Σχετικά τσιμπημένο σε τιμές, αλλά είναι το καλύτερο, οπότε το συγχωρούμε.
* Το καλύτερο cheesecake: Κυβέλη (Λ. Πεντέλης 28, Βριλήσσια, 210 6897574). Το ζαχαροπλαστείο φημίζεται για τα cheesecake του σε γεύσεις φράουλας, κερασιού και σοκολάτας. Σας προτείνουμε το τελευταίο. Είναι απλά συγκλονιστικό!
* Η καλύτερη lemon pie: Papaspirou (κεντρικά: Αγ. Τριάδος & Ν. Ζίχνης, Αχαρναί, τηλ. 210 2409235. Υποκαταστήματα: Τατοΐου 90, Κηφισιά, Πανόρμου 19 Αμπελόκηποι και Αγ. Παρασκευής 115, Χαλάνδρι). H πιο δροσερή, ελαφριά και κυρίως φρέσκια lemon pie που έχετε φάει ποτέ.
* Το καλύτερο γαλακτομπούρεκο: Κοσμικόν (Λ. Ιωνίας 104, Άγιος Νικόλαος, 210 8649124, Χρ. Σμύρνης 69, Άγιος Ελευθέριος, 210 2023350, Αγ. Αλεξάνδρου 102 & Ζησιμοπούλου, Παλαιό Φάληρο, 210 9811677). Δοκιμάστε γαλακτομπούρεκο και κανταΐφι με γαλακτομπούρεκο και δεν θα πάτε ποτέ πουθενά αλλού.
* Η καλύτερη σοκολατόπιτα: The Bakers (Γρ. Αυξεντίου 5-7, Ιλίσια, τηλ. 210 7754730, Αραπάκη 90, Καλλιθέα, τηλ. 210 9518018, λεωφ. Δημοκρατίας 45, Μελίσσια, τηλ. 210 8042548). Είναι ίσως ο μοναδικός φούρνος της Αθήνας με τόσο συγκλονιστική διακόσμηση από γλυκά και με τεράστιες ουρές από κόσμο όλη μέρα. Η δε σοκολατόπιτα είναι… κολασμένη! Διατίθεται σε ατομικές μερίδες και σε μεγάλο μέγεθος.
* Το καλύτερο επιδόρπιο σε εστιατόριο: Το Σοκολατένιο στο εστιατόριο Brachera (Πλ. Αβυσσηνίας 3, Μοναστηράκι, τηλ. 210 3217202), μετά από ένα εξαιρετικό γεύμα, θα κάνει τους λάτρεις της σοκολάτας να δακρύσουν.
* Το καλύτερο τσουρέκι σοκολάτα: Σταθερά από τον Τερκενλή (Παπανικολή 100-102, Χαλάνδρη) που προκάλεσε ρίγη χαράς στους ορκισμένους fans τους όταν άνοιξε πέρυσι το πρώτο του κατάστημα στην Αθήνα, απαλλάσσοντάς τους από τα 514 χιλιόμετρα που έπρεπε να διανύσουν για να απολαύσουν το σοκολατοπειρασμό.
* Τα καλύτερα τρίγωνα: Εννοείται στον Χατζή (Μητροπόλεως 5, Σύνταγμα, τηλ.: 210 322647) γεμισμένα με σοκολάτα, ή κρέμα για τους… παραδοσιακούς.

Ποτό
* Η καλύτερη Piña Colada: Inoteka (Πλ. Αβησσυνίας 3, Μοναστηράκι, τηλ.: 210 3246446). Αγαπημένο bar έτσι κι αλλιώς και εξαιρετικές τιμές.
* Το καλύτερο Mojito: Θα το ζητήσετε από τον Jimmy, στην Cubanita (Καραϊσκάκη 28, τηλ.: 210 3314605) και θα οφείλει την… ανωτερότητά του στην ολόφρεσκη μέντα που καλλιεργείται σε γλαστράκια στο μαγαζί.
* Η καλύτερη Μαργαρίτα: Special Margarita, ελαφριά σε περιεκτικότητα αλκοόλ αλλά δυνατή σε γεύση, σε χορταστικό σέικερ στα Applebee’s.
* Το καλύτερο Daiquiri: Marabu (Πανόρμου 113, Αμπελόκηποι) Ολόφρεσκα φρούτα, σωστή αναλογία αλκοόλ και καλές τιμές.
* Η καλύτερη ζεστή σοκολάτα: Petit Fleur (πλατεία Αγ. Νικολάου 2, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6814825 και Oμήρου 44, Kολωνάκι). Όλα τα ροφήματα σοκολάτας παρασκευάζονται από γαλλική βιολογική σοκολάτα Valhrona και γάλα βιολογικής καλλιέργειας, σε χαμηλή φωτιά και σε ξεχωριστό σκεύος για τον κάθε πελάτη. Προτείνουμε την σοκολάτα με ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι και μπράντι (σημ. μέσα στο μαγαζί απαγορεύεται το κάπνισμα).

Περισσότερα... »
02:59
YaMas: Από την Θεσσαλονίκη με... στυλ
» World Institute To Preserve Traditional Products
- To site του εστιατορίου
Ας είναι καλά το roadtrip της επιστροφής από το Exit Festival, που μας "ανάγκασε" να κάνουμε μια στάση στην πανέμορφη Θεσσαλονίκη για το απαραίτητο βραδινό γεύμα. Στον χώρο που πέρσι βρισκόταν το "Πάρα Πολύ", στην λεωφόρο Νίκης, βρίσκεται πλέον το YaMas. Το κτίριο υπέστη ριζική ανανέωση όσον αφορά την διακόσμηση και φιλοξενεί πλέον καφενείο, ουζερί και εστιατόριο. Το ντεκόρ είναι μοντέρνο και πρωτότυπο. Μόλις μπείτε στον χώρο του εστιατορίου, σίγουρα θα εντυπωσιαστείτε από τον ισόγειο χώρο οινογνωσίας-εκδηλώσεων, οι τοίχοι του οποίου είναι καλυμμένοι από φιάλες κρασιού οργανωμένες ανά παραγωγό. Ανεβαίνοντας στον πάνω όροφο βρίσκουμε τα τραπέζια και το μπαλκόνι, όπου και καθίσαμε. Ευχάριστη προσθήκη στην διακόσμηση του χώρου, η βιβλιοθήκη που βρίσκεται ακριβώς δίπλα από τις τουαλέτες.

Η κουζίνα του YaMas φέρνει την σφραγίδα του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Λευτέρη Λαζάρου και χωρίζεται περίτεχνα σε πολλές και γευστικές επιλογές από κρέας και ψάρι, οι οποίες βρίσκονται σε ξεχωριστά μενού. Ξεκινήσαμε με σαλάτα φρέσκων λαχανικών με μυρωδικά και βινεγκρέτ με μέλι, ζουμερά ντολμαδάκια με γιαούρτι, ψητά λουκάνικα με δύο σάλτσες και μοσχαρίσιο φιλέτο με καρπάτσιο. Στα κυρίως το μπιφτέκι από τρία είδη κιμά με τηγανιτά τσιπς ήταν όσο ζουμερό έπρεπε και αρκετά πικάντικο, γαρνιρισμένο με άφθονη ψιλοκομμένη ντοματούλα και φρέσκιες τηγανιτές πατάτες. Τα εξωτικά μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα από κουρκουμά συνοδευόντουσαν από ένα υπέροχο ρύζι και ήταν αρκούντως ζουμερά. Η μοσχαρίσια μπριζόλα με πατάτες φούρνου τέλος, στάθηκε στο ύψος των περιστάσεων. Ολόφρεσκη και γευστική.

Τα επιδόρπια ήταν εξίσου πρωτότυπα και λαχταριστά με τα υπόλοιπα πιάτα. Η πραλίνα σοκολάτας με γέμιση φρούτων του δάσους ήταν εξαιρετική, η κρέμα λεμονιού με γιαούρτι, καρύδια και παγωτό μαστίχα συνδύαζε έξοχα την ξινή γεύση του γιαουρτιού με το λεμόνι και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της μαστίχας, ενώ το προφιτερόλ ήταν χορταστικό και γευστικότατο.

Ο κατάλογος των κρασιών είναι κάτι παραπάνω από πλήρης, με μεγάλη ποικιλία ετικετών από παραγωγούς γνωστούς και μη. Σε γενικές γραμμές, το YaMas μας άφησε με τις καλύτερες εντυπώσεις. Οι τιμές του είναι πολύ προσιτές, συγκριτικά με αυτά που προσφέρει και η όμορφη ατμόσφαιρα του χώρου συμβάλλει τα μέγιστα στο να απολαύσετε το φαγητό ή το ποτάκι σας. Σε όλα τα παραπάνω προσθέστε και την μαγευτική θέα στην θάλασσα και έχετε ένα ολοκληρωμένο γαστριμαργικό πακέτο που θα δοκιμάσετε ξανά και ξανά αν είστε τυχερός και κατοικείτε στην συμπρωτεύουσα. Για όλους εμάς τους υπόλοιπους, δυστυχώς θα πρέπει να αρκεστούμε στην τσουχτερή (από πλευράς τιμών) πολυτέλεια του "Βαρούλκο".

Τιμές: 30-40€ το άτομο με κρασί.

Ya Mas
Λεωφόρος Νίκης 15,
Θεσσαλονίκη, 2310- 253 097

Ν.Γ.

Περισσότερα... »
02:55
Αστακομακαρονάδα σε γαλάζιο φόντο...
» World Institute To Preserve Traditional Products

setMenu('131', '') getMenu(); Είναι πολύ συνηθισμένο στοιχείο σε ένα αστυνομικό μυθιστόρημα ο δολοφόνος να επιστρέφει στον τόπο του εγκλήματος. Πόσο συνηθισμένο όμως είναι στην πραγματικότητα να επιστρέφει, αντί του δολοφόνου, το θύμα;...

Αστειεύομαι (αν και δεν είμαι σίγουρος ότι η σύζυγος θα συμμεριστεί το χιούμορ μου) γιατί αναφέρομαι στο Εστιατόριο Sunset στην Ύδρα, όπου πριν κάποια χρόνια έλαβε χώρα η δεξίωση του γάμου μας!...

Τόσο πριν από το ευτυχές γεγονός (προσπαθώ να το σώσω...), όσο και μετά, έχω τιμήσει το μέρος πολλάκις, γιατί ομολογουμένως εκεί τρώω και γενικά περνάω πολύ καλά. Ο βασικός λόγος που το θυμήθηκα ξανά όμως τώρα - πέρα από το γεγονός ότι ήμουν πάλι στο νησί πριν δύο Σαββατοκύριακα - είναι η μεγάλη (και εξαιρετική) δημοσιότητα που το Sunset έλαβε πρόσφατα από ένα πολύ μεγάλο ξένο μέσο. Συγκεκριμένα, το Αμερικάνικο ειδησεογραφικό δίκτυο ABC το κατέταξε στα 10 κορυφαία εστιατόρια με θέα του κόσμου (δείτε το εδώ).

Είναι αλήθεια ότι η θέα του Sunset δεν βρίσκεται εύκολα... Το γαλάζιο της θάλασσας δεσπόζει όσο μπορεί να δει το μάτι σου, και ειδικά την ώρα του ηλιοβασιλέματος είναι το κάτι άλλο. Το σημείο είναι εκπληκτικό, και τα παμπάλαια κανόνια του (που σώζονται ακόμα και είναι πλέον μέρος του διάκοσμου) πρέπει κάποτε να είχαν πολλή δουλειά, αλλά και φοβερό πλεονέκτημα απέναντι σε οποιοδήποτε εχθρικό πλεούμενο τολμούσε να διασχίσει την ανοικτή θάλασσα μπροστά τους.

Το Sunset βέβαια δεν είναι μόνο η θέα και τα κανόνια... Είναι το ολόφρεσκο ψάρι και η απίστευτη αστακομακαρονάδα, είναι οι φοβεροί θαλασσινοί μεζέδες, οι πλούσιες σαλάτες, τα ζυμαρικά και τα ριζότα, είναι το εκλεκτό κρέας για εκείνους που είναι πιο πολύ των... στεριανών γεύσεων, και βέβαια είναι και το επαγγελματικό service που κερδίζει φανατικούς φίλους για πάντα. Προς υποστήριξη του ιδιαίτερα πλήρους αυτού καταλόγου, το Sunset τηρεί μία απόλυτα επαρκή λίστα κρασιών με ποιοτικές Ελληνικές ετικέτες, έχω όμως υποσχεθεί στον ιδιοκτήτη του, τον αγαπητό μου φίλο Αντώνη Ράμπια, ότι από του χρόνου η λίστα του θα... φυσάει!

Όσο για τους γάμους, τα πάρτυ και τις λοιπές δεξιώσεις που γίνονται στο Sunset, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ο ίδιος (αλλά και όποιος έχει παρευρεθεί σε εκδήλωση στο συγκεκριμένο μέρος θα συμφωνήσει μαζί μου) ότι ειδικά από το ηλιοβασίλεμα και μετά, και με το φως των κεριών και την σωστή μουσική, η ατμόσφαιρα είναι απλά... μαγική (κι όποιος ενδιαφέρεται για την εκδήλωση της ζωής του εκεί ή οπουδήποτε αλλού ας απευθυνθεί εδώ)!

Αν προγραμματίζετε μία φθινοπωρινή απόδραση στην Ύδρα όσο κρατάει ακόμα ο καιρός (μέχρι δύο εβδομάδες πριν, πάντως, το νησί ήταν γεμάτο), μην παραλείψετε ένα γεύμα στο Sunset. Θα με θυμηθείτε. Για πληροφορίες ή κρατήσεις, τηλεφωνήστε στους αριθμούς +30 22980-52067 και 54158.

Περισσότερα... »
Λάρισα, 15.10.2009
10:08
[nt]
» World Institute To Preserve Traditional Products

Περισσότερα... »
10:05
[nt]
» World Institute To Preserve Traditional Products

Περισσότερα... »
Λάρισα, 22.08.2009
15:06
Έκθεση «Ελαιοτεχνία» στην Αθήνα
» World Institute To Preserve Traditional Products

Η 3η Μεσογειακή Εκθεση
ελιάς και ελαιολάδου «Ελαιοτε-
χνία 2010» θα διοργανωθεί στο
εκθεσιακό κέντρο Expo Athens-
Ανθούσα, Αθήνα στις 16-18
Απριλίου 2010. Η Έκθεση απο-
τελεί σημείο αναφοράς του
ελαιοπαραγωγικού κλάδου και
το ετήσιο ραντεβού των εκα-
τομμυρίων ανθρώπων που
ασχολούνται, ζουν και διατρέ-
φονται από το ελαιόλαδο και
την επιτραπέζια ελιά. Tο Expo
Athens, ένα εκθεσιακό κέντρο
σύγχρονο με εντυπωσιακή αρ-
χιτεκτονική σχεδίαση, βρίσκεται
επί της Αττικής οδού στην έξο-
δο 14 (Γέρακας-Ανθούσα). Δια-
θέτει άνετους και λειτουργι-
κούς χώρους υποδοχής, με
όλες τις ανέσεις και υψηλή πα-
ροχή υπηρεσιών προς τους εκ-
θέτες του. Κατά τη διάρκεια
της ΕΛΑΙΟΤΕΧΝΙΑ 2010 για 3η
συνεχή χρονιά θα πραγματο-
ποιηθούν οι διαγωνισμοί «Κότι-
νος Ποιότητας» και «Κότινος
Συσκευασίας». Για περισσότε-
ρες πληροφορίες και δηλώσεις
συμμετοχής, οι ενδιαφερόμενοι
μπορούν να απευθύνονται στη
διοργανώτρια εταιρία Compass
Expo Ltd, τηλ 210-7568888.

Περισσότερα... »
15:01
ΤΟΝ ΟΚΤΩΒΡΙΟ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ 2ο Φεστιβάλ Γάλακτος-Τυριού
» World Institute To Preserve Traditional Products

Το 2ο Φεστιβάλ για το Γάλα και το Τυρί διοργανώνεται από το Ευρωπαϊκό
Δίκτυο Περιφερειακής Ανάπτυξης και τον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος
και Κρέατος στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας στις 2, 3 και 4 Οκτωβρίου 2009.
Στόχος της διοργάνωσης είναι η ανάδειξη των επιχειρήσεων σε ολόκληρη
την αλυσίδα παραγωγής από την παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομι-
κών προϊόντων, τη διακίνηση, τη συντήρηση, την πώληση των καινοτόμων
δράσεων των επιχειρήσεων στον τομέα της παραγωγής από την παραγωγή
γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, τη διακίνηση, τη συντήρηση,
την πώληση, την προετοιμασία αυτών των αγαθών στο πιάτο του καταναλωτή,
την παρουσίαση των καινοτόμων δράσεων των επιχειρήσεων στον τομέα
της παραγωγής, την ενημέρωση για τις νέες τάσεις της παγκόσμιας αγοράς
και των πιστοποιημένων προϊόντων αλλά και για τον τρόπο με τον οποίο οι
επιχειρήσεις θα γίνουν πιο ανταγωνιστικές. Στο πλαίσιο του Φεστιβάλ θα
πραγματοποιηθεί τριήμερη Έκθεση, Συνέδριο για το γάλα και το τυρί στη
σύγχρονη αγορά, γευσιγνωσίες και παρουσιάσεις διαφόρων ειδών τυριών,
ο 2ος Διαγωνισμός Ελληνικών Τυριών, παρουσιάσεις εταιριών και καινοτο-
μιών, τριήμερες γαστρονομικές παρουσιάσεις με βάση το τυρό, και Διεθνής
Διαγωνισμός Ελληνικών τυριών με τη συμμετοχή Executive chef.
Η διάρκεια της έκθεσης θα είναι τριήμερη και οι ώρες λειτουργίας της
είναι στις 2 Οκτωβρίου: 12.00 - 21:00, στις 3 Οκτωβρίου: 10:00 - 21:00 και
στις 4 Οκτωβρίου: 10:00 - 22:00.
Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής οι ενδιαφερό-
μενοι μπορούν να επικοινωνούν με την υπεύθυνη της Έκθεσης, κ. Ψαχούλια,
τηλ. 210-3610265 και e-mail: info@edpa.gr.

Περισσότερα... »
Λάρισα, 17.06.2009
23:49
Το φρέσκο κατσικίσιο γάλα
» World Institute To Preserve Traditional Products

Της Ειρήνης Στυλιανουδάκη-Αθουσάκη

Ειδικός- Παθολόγος

Το φρέσκο κατσικίτσιο γάλα κυκλοφορεί εδώ και χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και θεωρείται σαν πιο θρεπτικό και υγιεινό κολατσιό ενώ μπορεί συχνά να σερβιριστεί και σαν αντικατάστατο γευμάτων.

Στην Αμερική το κατσικίσιο γάλα προτείνεται σαν το πρώτο διατροφικό συμπλήρωμα από τους περισσότερους φυσικοθεραπευτές και γενικούς γιατρούς. Ας δούμε όμως τι είναι αυτό που κάνει το κατσικίσιο γάλα μια ακαταμάχητη θρεπτική και φυσική τροφή για τους ανθρώπους:

- Η χημική δομή του κατσικίσιου γάλακτος μοιάζει πολύ μ’αυτήν του μητρικού γάλακτος, ενώ θεωρείται το Νο1 υποκατάστατο του αγελαδινού γαλακτος σε άτομα που είναι αλλεργικά σ’αυτό. Οι αλλεργίες στις μέρες μας είναι πιο συνήθεις απ’ ότι στο παρελθόν ειδικά στα μικρά παιδιά. Οι άνθρωποι που θα εμφανίσουν μια αλλεργική αντίδραση στη ζωή τους είναι συνήθως πιο ευαίσθητοι στην απελευθέρωση της ισταμίνης από τα κύτταρα (ουσίας που ευθύνεται για την αλλεργική αντίδραση) και επίσης έχουν την τάση να παράγουν μεγαλύτερες ποσότητες αντισωμάτων σε ορισμένες πρωτεϊνες (αντιγόνο). Το κατσικίσιο γάλα προστατεύει αυτές τις κατηγορίες ατόμων από την παραγωγή τέτοιων αντισωμάτων. Μερικοί από τους λεγόμενους ‘’ΑΙΦΝΙΔΙΟΥΣ ΘΑΝΑΤΟΥΣ’’ των βρεφών φαίνεται να έχουν σχέση με αλλεργικούς τύπου αντιδράσεις που καταλήγουν σε αναφυλακτικό shock. Περίπου το 60% των νηπίων στις ΗΠΑ υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις στο αγελαδινό γάλα και στα προϊόντα του.

- Το αγελαδινό γάλα έχει την τάση να προκαλεί διαρροϊκές κενώσεις με βλέννες. Το κατσικίσιο γάλα όχι μόνο δε δημιουργεί τέτοιες κενώσεις, αλλά έχει και την τάση να εξουδετερώνει τις βλέννες από τις κενώσεις. Επίσης αρκετές πεπτικές διαταραχές μπορούν να προκύψουν από το Α.Γ. σε ορισμένα άτομα που στερούνται ενός ενζύμου της ΛΑΚΤΑΣΗΣ που είναι υπεύθυνο για την διάσπαση λακτόζης. Η λακτόζη βρίσκεται σε μεγαλύτερη αναλογία στο Α.Γ. απ’ ότι στο Κ.Γ..

- Το Κ.Γ. οφείλει πολλές από τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες στο λιπιδαιμικό προφίλ του. Ωστόσο θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ράτσα του ζώου, η ποσότητα και η ποιότητα των τροφών, η περίοδος αναπαραγωγής, το στάδιο θηλασμού και άλλα επηρεάζουν το μέσο όρο του λίπους στο Κ.Γ.. Το ποσοστό μή κορεσμένων λιπαρών οξέων (ελαϊκό οξύ και λινολικό οξύ) δε διαφέρει απ’ το ποσοστό που υπάρχει και στο Α.Γ.. Η σημαντική τους διαφορά βρίσκεται στο ποσοστό της μικρής αλυσίδας λιπαρών οξέων. Το Κ.Γ. έχει μια μεγαλύτερη αναλογία στη μικρή αλυσίδα λιπαρών οξέων ( όπως καπρινικό, καπρονικό και καπρυλικό οξύ) και αυτά είναι υπεύθυνα για τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του Κ.Γ.. Μια άλλη σημαντικότατη διαφορά είναι στο μέγεθος των λιποσφαιριδίων. Τα λιπασφαιρίδια του Κ.Γ. είναι το 1/9 του μεγέθους των λιπασφαιριδίων του Α.Γ. κάτι που κάνει το Κ.Γ. μια πολύ εύκολα φυσικά διασπώμενη και εύπεπτη τροφή. Αυτά τα μικρότερα λιποσφαιρίδια παρέχουν μια μεγαλύτερη διασπορά και μια περισσότερο ομοιογενή πρόσμιξη λίπους στο Κ.Γ.. Η διαφορά αυτή στη σύνθεση και δομή του λίπους στο Κ.Γ. το κάνει ένα προϊόν ευεγερτικό για την ΚΑΡΔΙΑ και τις ΑΡΤΗΡΙΕΣ προφυλάσσοντας τον άνθρωπο απο την ΑΡΤΗΡΙΟΣΚΛΗΡΥΝΣΗ. Το Κ.Γ. έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα οροτικού οξέους το οποίο μπορεί να είναι καθοριστικό για την πρόληψη του συνδρόμου του ΛΙΠΩΔΟΥΣ ΗΠΑΤΟΣ. Επιπλέον οι αιθέρες της γλυκερόλης είναι πολύ ψηλότερες στο Κ.Γ. απ΄ότι στο Α.Γ. κάτι το οποίο εμφανίζεται να είναι σημαντικό γαι την σωστή διατροφή των νεογέννητων.

- Η πρωτεϊνική σύνθεση αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος είναι αρκετά όμοια. Ωστόσο η χαρακτηριστική και κύρια πρωτεϊνη alpha –5-1-κασεϊνη (τύρινη, φωσφοροπρωτεϊνη ) του Α.Γ. απουσιάζει από το Κ.Γ. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα στο όξινο περιβάλλον του στομάχου μας το Κ.Γ. τείνει να σχοιματίζει πιο αργά μεγάλους σβώλους. Ετσι έχουμε ακόμα άλλο ένα λόγο που το Κ.Γ. είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο εύπεπτο πράγμα το οποίο το κάνει τέλεια τροφή για παιδιά, ηλικιωμένους, για άτομα με δυσκολίες στην πέψη, για άτομα και για κατοικίδια ζώα που έχουν σταματήσει το μητρικό τους γάλα. Το ph στο Α.Γ. και Κ.Γ. είναι μεταξύ 6,4 –6,7 ( ελαφρώς όξινο). Τα βασικά προστατευτικά ρυθμιστικά διαλύματαενός γάλακτος είναι οι πρωτεϊνες και τα φωσφορικά. Η καλή προστατευτική ικανότητα του Κ.Γ. το κάνει ιδανικό για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους. Αρα το Κ.Γ. εξουδετερώνει οξέα και τοξίνες.

- Το Κ.Γ. έχει μεγαλύτερες ποσότητες σε βιταμίνη Α απ’ ότι το Α.Γ. γιατί τα κατσίκια μετατρέπουν όλες τις καρωτίνες σε βιταμίνη Α. Το Κ.Γ. είναι καλύτερο σε ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) και σε επίπεδο νιασίνης ενώ περιέχει τα ίδια επίπεδα με το Α.Γ. σε C και D βιταμίνη. Το Κ.Γ. υπερτερεί σε μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χλώριο και μαγγάνιο ενώ έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε Να (νάτριο).

Γενικά η χημική σύσταση του Κ.Γ. είναι παρόμοιο μ’αυτή των υγρών του στομάχου, εντέρου και του αθρικού υγρού των αρθρώσεων, έτσι το Κ.Γ. είναι η τέλεια τροφή για ασθενείς με συμπτώματα που αφορούν αυτά τα τμήματα του οργανισμού.

- Τελειώνοντας πρέπει να τονιστεί ότι ορισμένα στοιχεία όπως το βιοργανικό Νάτριο που βρίσκεται στο κατσικίσιο γάλα και στο γλυκό κατσικίσιο τυρόγαλο είναι αυτά που κρατούν τα κατσίκια πάντα ‘’νεα’’, ενεργά, ευέλικτα, ακούραστα σε όλη τους τη ζωή. Δεν υπάρχουν ‘’γερασμένα’’ κατσίκια όπως εμείς οι άνθρωποι ευνούμε τα ‘’γηρατειά’’. Γι’αυτό και το κατσικίσιο γάλα είναι μια από τις καλύτερες τροφές για την ανάπλαση των κυττάρων του οργανισμού ειδικά των κυττάρων του εγκεφάλου και γενικά του νευρικού συστήματος. Το Κ.Γ. δίνει σωματική και πνευματική δύναμη και ξαναφέρνει τον οργανισμό του ανθρώπου σε υγιή κατάσταση.

Περισσότερα... »
13:14
Επένδυση της πΓΔΜ στο γάλα ξινίζει
» World Institute To Preserve Traditional Products

Η σουηδική γαλακτοβιομηχανία Swedmilk, παρά την πολλά υποσχόμενη επένδυση στην πΓΔΜ, πτώχευσε και πωλήθηκε στην αμερικανική-ισραηλινή επιχείρηση Phoenix Energy. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει χρέος 3 εκατ. ευρώ.
Του Γκόραν Τραΐκοφ για τους Southeast European Times στα Σκόπια

Η Swedmilk οφείλει πάνω από 3 εκατ. ευρώ σε γαλακτοπαραγωγούς στην πΓΔΜ. [Κυβέρνηση πΓΔΜ]

Η σουηδική γαλακτοβιομηχανία Swedish αποτελεί το μεγαλύτερο ξένο επενδυτή στη βιομηχανία γάλακτος της πΓΔΜ. Παρά την πολλά υποσχόμενη αρχή, πλήχθηκε από μεγάλα χρέη προς υπαλλήλους και αγρότες της πΓΔΜ που παρείχαν γάλα. Χρωστάει σε περίπου 2.500 αγρότες σχεδόν 3,5 εκατ. ευρώ.

Ο διευθυντής της Swedmilk Ρότζερ Όσκαρσον κατηγορεί τις προσπάθειες μετόχου -- M&A Beverage -- να εξαγοράσει την εταιρεία του. Η M&A Beverage κατέχει μερίδιο 37% της Swedmilk.

Ο Όσκαρσον αναφέρει ότι δεν γνώρισε την επιδείνωση της κατάστασης μέχρι τις 4 Νοεμβρίου του 2008, οπότε και συναντήθηκε με εκπροσώπους της M&A Beverage. "Με ενημέρωσαν ότι η επιχείρησή τους είναι πολύ αδύναμη οικονομικά και θα είναι δύσκολο να σωθεί", δήλωσε ο Όσκαρσον.

Μαζί με το συνεργάτη του Γιόσιφ Σαρζόσκι πρότειναν πώληση των μετοχών τους στην M&A Beverage σε πολύ χαμηλή τιμή, κίνηση που ένας τρίτος μέτοχος, η Swedfond, θα στήριζε και θα συμμετείχε. Ωστόσο, η ιδέα δεν υλοποιήθηκε, εν μέσω αποκαλύψεων ότι η M&A είχε σχέδια εξαγοράς εδώ και μήνες.

Η Swedmilk, επιμένει, αγόραζε όλο το γάλα της από ντόπιους παραγωγούς. Τον περασμένο Ιούλιο, η επιχείρηση συμφώνησε πωλήσεις σε Σερβία, Βοσνία και Ερζεγοβίνη (Β-Ε) και άλλες χώρες, μαζί με συνεργάτη της M&A Beverage.

Ωστόσο, υποστηρίζει ο Όσκαρσον, ο συνεργάτης δεν τήρησε τη συμφωνία και το γάλα δεν εξήχθη, προκαλώντας στην Swedmilk σοβαρά οικονομικά προβλήματα.

Ο Πέτσε Σαμπέβσκι, γαλακτοπαραγωγός της πΓΔΜ, αναφέρει ότι η Swedmilk του οφείλει πάνω από 100.000 ευρώ. "Βγάζω τα προς το ζειν από την παραγωγή γάλακτος και δεν θέλω να πτωχεύσει το εργοστάσιο. Με αυτό τον τρόπο δεν θα πάρουμε τίποτα και οι μόνοι που θα ωφεληθούν θα είναι οι πιστωτές".

Με την έλευση της Swedmilk στην πΓΔΜ, οι αγρότες ενθαρρύνθηκαν να πιστώσουν την παραγωγή γάλακτος. Οι αγρότες έχουν πλέον πτωχεύσει καθώς "δεν μπορούμε να πληρώσουμε τις πιστώσεις μας στις τράπεζες", αναφέρει ο Σαμπέβσκι.
Σχετικά ΔημοσιεύματαloadRelated('/cocoon/setimes/ajax/el/related/setimes/features/2009/03/26/feature-02');Ρεν: Η ΕΕ μπορεί να άρει τις προϋποθέσεις βίζα για τα Βαλκανικά έθνη

Το Ελληνικό κοινοβούλιο συζητά πρόγραμμα στήριξη τραπεζών ύψους 28 δις ευρώ
19/11/2008
Μελέτη: η επιβράδυνση του ρυθμού της οικονομίας κάνει τον κόσμο λιγότερο ασφαλή
03/06/2009
Απεργοί Έλληνες αγρότες τερματίζουν μπλόκο στο λιμάνι του Πειραιά
04/02/2009
Βούλγαροι αγρότες κλείνουν κεντρική Ρουμανική συνοριακή πύλη
05/02/2009

Φάνηκε να υπάρχουν καλά νέα όταν η επιχείρηση των ΗΠΑ-Ισραήλ Phoenix Energy αποφάσισε να αγοράσει την Swedmilk έναντι 1 εκατ. ευρώ, έπειτα από εντατικές διαπραγματεύσεις -- με τη βοήθεια της κυβέρνησης της πΓΔΜ. Μέρος της συμφωνίας περιελάμβανε επέκταση των τραπεζικών πιστώσεων στους αγρότες, για διακανονισμό των χρεών τους.

Οι αγρότες ήταν αρχικά αισιόδοξοι. "Μας υποσχέθηκαν ότι θα πάρουμε τα χρήματα και [ακόμα] περιμένουμε την υλοποίηση του σχεδίου αυτού", δήλωσε ο Ναντμί Κεζίμι, από την Ομοσπονδία Αγροτών της πΓΔΜ.

Μέχρι στιγμής, ωστόσο, τα χρήματα δεν ήταν επικείμενα. Έχοντας εξαντλήσει τα διαθέσιμα μέσα, οι αγρότες έχουν βγει στους δρόμους. Διοργάνωσαν διαδηλώσεις μπροστά από κυβερνητικά κτίρια και έχουν κλείσει κεντρικές οδούς και αυτοκινητοδρόμους, ενώ ζήτησαν από την αστυνομία να συλλάβει τον Μόσε Μπάουμ, νέο ιδιοκτήτη του εργοστασίου γάλακτος. Αναφέρουν ότι δεν υλοποίησε τις δεσμεύσεις τους.

Μια ιδιαιτέρως απογοητευμένη ομάδα διαδηλωτών θέλησε να πραγματοποιήσει κατάληψη στο εργοστάσιο γάλακτος, ωστόσο αποτράπηκε από την αστυνομία. Σύμφωνα με τους αγρότες, έχουν μεγαλύτερα δικαιώματα στο εργοστάσιο από έναν "ψεύτικο επενδυτή" ο οποίος, όπως αναφέρουν, έχει έσοδα χωρίς να πληρώνει λογαριασμούς.

Περισσότερα... »
13:11
Απάντηση στις φημολογίες για μολυσμένο γάλα ΔΕΛΤΑ από αφλατοξίνη
» World Institute To Preserve Traditional Products
Ό Όμιλος Vivartia, και ειδικότερα ο Κλάδος Γαλακτοκομικών και Ποτών, απαντά στη συκοφαντική εκστρατεία που πραγματοποιείται εις βάρος της ποιότητας του Φρέσκου Γάλακτος ΔΕΛΤΑ και ευρύτερα του ελληνικού φρέσκου γάλακτος, μέσω επώνυμων και ανώνυμων μηνυμάτων και επιστολών στο Διαδίκτυο για δήθεν μολυσμένο γάλα από την καρκινογόνο ουσία αφλατοξίνη Μ1. Θεωρούμε ευθύνη και χρέος μας να προστατεύσουμε τον καταναλωτή από την προσπάθεια δημιουργίας ανησυχίας και φόβου για την ποιότητα του γάλακτος, του πλέον σημαντικού αγαθού της ελληνικής οικογένειας.

Σας διαβεβαιώνουμε ότι το Φρέσκο Γάλα ΔΕΛΤΑ είναι απόλυτα ασφαλές, όπως αποδεικνύεται από επιστημονικά δεδομένα και αυστηρές διαδικασίες ελέγχου.
- Η ΔΕΛΤΑ εδώ και πολλά χρόνια εφαρμόζει ένα σύστημα εξειδικευμένων ελέγχων σε όλη την αλυσίδα προμήθειας πρώτης ύλης και παραγωγής με σκοπό τη διασφάλιση άριστης ποιότητας στο τελικό προϊόν, το φρέσκο γάλα της ΔΕΛΤΑ.
- Ποτέ και κανένα γαλακτοκομικό προϊόν ΔΕΛΤΑ δεν έχει βρεθεί θετικό στην ουσία αφλατοξίνη από τις αρμόδιες κρατικές αρχές.
- Μετά από ελέγχους που διεξήγαγε ο ΕΦΕΤ [1] για την παρουσία αφλατοξίνης Μ1 στο γάλα ΔΕΛΤΑ στο πλαίσιο του ΠΟΕΣΕ (Πολυετές Ολοκληρωμένο Εθνικό Σχέδιο Ελέγχου), επιβεβαιώνει ότι όλα τα δείγματα της εταιρείας ήταν σύμφωνα με την νομοθεσία και άρα αρνητικά σε αφλατοξίνη.
- Ο ΕΛΟΓΑΚ [2] (Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος και Κρέατος) διενήργησε δειγματοληψία το 2006 και τα δείγματα βρέθηκαν όλα αρνητικά, όπως επιβεβαιώθηκε και από το Γενικό Χημείο του Κράτους.
Για την εταιρεία μας το θέμα ασφάλειας του Φρέσκου Γάλακτος και η πλήρης ενημέρωση των καταναλωτών είναι υψίστης σημασίας. Για το λόγο αυτό:
- Επικοινωνήσαμε με την υπάλληλο του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης που φέρεται ως συντάκτρια του δυσφημιστικού κειμένου, υποκινώντας τους καταναλωτές να μην επιλέγουν το Φρέσκο Γάλα ΔΕΛΤΑ (λόγω της υποτιθέμενης μόλυνσης από αφλατοξίνη), η οποία επιβεβαίωσε γραπτώς [3] ότι το έγγραφο, για το δήθεν μολυσμένο γάλα, είναι κατασκευασμένο και δεν έχει συνταχθεί από την ίδια, ούτε την Υπηρεσία της.
- Παραθέσαμε όλα τα επιστημονικά στοιχεία που έχουμε στη διάθεση μας στην εφημερίδα ΤΟ ΠΑΡΟΝ, η οποία και προέβη σε διευκρινιστική δημοσίευση [4], σε συνέχεια του αρχικού της δημοσιεύματος περί μολυσμένου γάλακτος και αφλατοξίνης.
- Έχουμε προβεί στις απαραίτητες νομικές ενέργειες, προκειμένου να φέρουμε τους υπαίτιους, αλλά και τους συνεχιστές διάδοσης της φημολογίας και της συκοφαντικής εκστρατείας για μολυσμένο γάλα ΔΕΛΤΑ από αφλατοξίνη, προ της Ελληνικής Δικαιοσύνης.
Όλες οι επίσημες πιστοποιήσεις από τους αρμόδιους κρατικούς φορείς, καθώς και οι εσωτερικές διαδικασίες ελέγχου που ακολουθούμε είναι στη διάθεση κάθε ενδιαφερόμενου.

Δε θα επιτρέψουμε σε κανέναν να αμφισβητήσει την πορεία και την ιστορία μας στην ελληνική αγορά, να κλονίσει τη σχέση εμπιστοσύνης με το ελληνικό κοινό και να αμφισβητήσει την ποιότητα του Φρέσκου Γάλακτος ΔΕΛΤΑ.

Σημειώσεις για το θέμα της φημολογίας για μολυσμένο γάλα από αφλατοξίνη
[1] Απάντηση του ΕΦΕΤ στο θέμα: Επικίνδυνος καρκινογόνος ουσία “Αφλατοξίνη Μ1” στο γάλα
Aπαντώντας στην παραπάνω ερώτηση κοινοβουλευτικού ελέγχου σας ενημερώνουμε ότι...
Download pdf : Απάντηση ΕΦΕΤ

[2] Απάντηση του ΕΛΟΓΑΚ στο θέμα: Έλεγχος παρουσίας Αφλατοξίνης Μ1 στο νωπό γάλα
Σε απάντηση του ανωτέρω σχετικού, σας γνωρίζουμε ότι ο Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος και Κρέατος (ΕΛΟΓΑΚ)... Download pdf : Απάντηση ΕΛΟΓΑΚ

[3] Download pdf : Εξώδικη Γνωστοποίηση κ. Μουντή

[4] Δημοσίευμα “ΠΑΡΟΝ” 26.10.08 : Ασφαλές και υγιεινό το γάλα που διαθέτει η VIVARTIA
- Download pdf : Δημοσίευμα "ΠΑΡΟΝ" 26.10.08
- Δείτε το δημοσίευμα online
Δείτε επιπλέον online δημοσιεύσεις σχετικές με το θέμα :
Περισσότερα... »
13:07
Όλη η αλήθεια για το ΓΑΛΑ
» World Institute To Preserve Traditional Products

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν πειστεί ότι πρέπει να πίνουν γάλα γιατί είναι η «τέλεια τροφή», προκειμένου να είναι υγιείς.

Η ανθρωπότητα έχει μετατρέψει τις αγελάδες σε ένα μοντέρνο εργοστάσιο, μία αέναη μηχανή γάλακτος. Πριν από 3.000 χρόνια, μία αγελάδα μπορούσε να δώσει 90 κιλά γάλα σε ένα χρόνο. Σήμερα, κατά μέσο όρο μία αγελάδα δίνει 6.750 κιλά, δηλαδή 75 φορές περισσότερο!

Το γάλα είναι μία πολύ ευαίσθητη ουσία που συσχετίζεται με σχεδόν κάθε αδένα και όργανο της αγελάδας. Αυτό είναι αποτέλεσμα της κανονικής λειτουργίας του ζώου με σκοπό να δημιουργήσει ζωή. Τα σημαντικότερα στοιχεία του οργανισμού του πρέπει να συσχετίζονται με την παραγωγή γάλακτος, έτσι ώστε τα νεογέννητα δαμάλια να κάνουν μια καλή αρχή.

Σήμερα πίνουμε μη φυσικό γάλα, προερχόμενο από εκτρεφόμενες αγελάδες, γενετικά μεταλλαγμένες με τεχνιτή γονιμοποίηση. Κάθε γουλιά γάλα περιέχει ισχυρές αυξητικές ορμόνες όπως οι IGF I και IGF II, λίπη και χοληστερίνη, άλλες 59 ενεργές ορμόνες, αλλεργιογόνα, ζιζανιοκτόνα, μικροβιοκτόνα, διοξίνη, αίμα, νεκρά λευκά αιμοσφαίρια, πάνω από 52 ισχυρά αντιβιοτικά, βακτήρια και ιούς.

Ο Dr. Κωνσταντίνος Μουρούτης έγραψε το βιβλίο «Όλη η αλήθεια για το γάλα», ακριβώς γι’ αυτό το λόγο. Για να παρουσιάσει δηλαδή «την άλλη πλευρά του θέματος», παραθέτοντας τα στοιχεία που έχουν συγκεντρωθεί μέχρι και σήμερα, σχετικά με το ρόλο που παίζει το γάλα και τον πιθανό κίνδυνο ανάπτυξης συγκεκριμένων ασθενειών από την κατανάλωσή του. Όλες τις πληροφορίες που περιέχονται στο βιβλίο, προέρχονται από αξιόπιστες, επιστημονικές και δημοσιογραφικές πηγές.

Το βιβλίο είναι διαχωρισμένο σε τέσσερις διαφορετικές ενότητες. Η πρώτη και σημαντικότερη αφορά στην έκθεση της υγείας του ανθρώπινου γένους σε κινδύνους από την κατανάλωση γάλακτος και των προϊόντων του. Το δεύτερο μέρος, εξ’ ίσου σημαντικό με το πρώτο, αποτελεί μια εισαγωγή σε ένα καλύτερο και υγιεινότερο τρόπο ζωής.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (Π.Ο.Υ.), η υγεία ορίζεται ως η ισορροπία και η αρμονία μεταξύ ψυχικών, πνευματικών, σωματικών και κοινωνικών δεδομένων του ανθρώπου. Έχοντας υπόψη αυτόν τον ορισμό, δε θα θέλαμε να περιορίσουμε το θέμα της υγείας, εξετάζοντάς το μόνο σε σχέση με τις διατροφικές συνήθειες, αλλά να το επεκτείνουμε και σε άλλους τομείς που έχουν σχέση με την άσκηση, την κατανάλωση νερού, το φως του ήλιου, την ανάπαυση, τη θερμοκρασία κ.λπ.

Το τρίτο μέρος του βιβλίου αποτελείται από ένα λεπτομερές παράρτημα για τις ασθένειες που αναφέρονται στις προηγούμενες ενότητες. Τέλος στο τέταρτο μέρος θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με τη υγεία που χαρίζει η χορτοφαγία και διάφορες σχετικές φράσεις διασήμων.

Το βιβλίο έχει ως σκοπό να προσφέρει πληροφορίες που θα βοηθήσουν να πάρετε μια πιο έξυπνη και συνειδητή απόφαση, σε ότι αφορά την κατανάλωση γάλακτος και πιθανόν να αναθεωρήσετε τον τρόπο ζωής σας. Ο συγγραφέας δεν επικαλείται τίποτα περισσότερο, παρά τις μαρτυρίες της επιστήμης. Πριν προβείτε σε οποιαδήποτε αλλαγή, πρέπει πάντα να συμβουλεύεστε το γιατρό σας.

Στο βιβλίο περιλαμβάνονται πληροφορίες που, για πολλά χρόνια δεν ήταν ευρύτερα γνωστές, καθώς υπήρχε εκφοβισμός και τρομοκρατία από πλευράς των γαλακτοκομικών βιομηχανιών.

Αυτές οι πληροφορίες είναι τώρα εδώ!

Πιθανότατα θα έχετε ακούσει το σλόγκαν «Το γάλα περιέχει κάτι για τον καθένα». Εκτός από ασβέστιο κι άλλα μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, τι άλλο θα μπορούσε να σας προσφέρει το γάλα; «Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν κάτι που δεν περιέχει καμία άλλη τροφή: Μόλυνση!»

John A. McDougal, MD,

Δημοφιλής ομιλητής, προσωπικότητα της τηλεόρασης

συγγραφέας του Σχεδίου McDougal και της Ιατρικής McDougal

Όταν οι άνθρωποι συνομιλούν με το γιατρό τους, σχετικά με το ενδεχόμενο να εξαιρέσουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή τους, τις περισσότερες φορές, η πρώτη ερώτηση που κάνουν είναι: «Μα γιατρέ μου, τι θα γίνει με τα δόντια και τα οστά μου εάν σταματήσω να πίνω γάλα;» Τίποτα! Τίποτα που δεν θα συνέβαινε έτσι κι αλλιώς!

Frank A. Oski MD, πρώην πρόεδρος του τμήματος Παιδιατρικής

Του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης

Αυτό το γεγονός μπορεί να προκαλέσει έκπληξη σε πολλούς από σας, που είχατε την εντύπωση ότι το γάλα είναι μια ωφέλιμη τροφή, προκειμένου να προληφθεί η οστεοπόρωση. Αλλά οι επιστημονικές μελέτες αποκαλύπτουν ότι: «Οι πολιτισμοί με μεγάλη κατανάλωση γάλακτος, έχουν τα υψηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης, μια ασθένεια που σπάνια συναντάται σε πολιτισμούς που δεν καταναλώνουν γάλα».

Hans Deehl, Dr HSc, Dynamic Living

Μείνατε έκπληκτοι; Οι πληροφορίες που υπάρχουν στο βιβλίο, μπορεί να σας εκπλήξουν σχετικά με το γάλα και να σας κάνουν να το απαρνηθείτε. Μια για πάντα! Παρακάτω αναδημοσιεύουμε ένα μικρό τμήμα από το πολύ ενδιαφέρον βιβλίο σχετικά με τη Λακτόζη.

Δυσανεξία στη Λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη σημαίνει δυσκολία στην πέψη σημαντικών ποσοστών λακτόζης, η οποία είναι το κυρίαρχο σάκχαρο του γάλακτος. Αυτή η δυσανεξία προέρχεται από την έλλειψη ενός ενζύμου, της λακτάσης, που σε φυσιολογικές συνθήκες παράγεται από τα κύτταρα που επενδύουν το λεπτό έντερο. Η λακτάση διασπά τη ζάχαρη του γάλακτος σε πιο απλές μορφές, που μπορούν να απορροφηθούν από το κυκλοφορικό σύστημα. Όταν δεν υπάρχει αρκετή λακτάση για να χωνέψει το ποσοστό της λακτόζης που καταναλώθηκε, τα αποτελέσματα, αν και συνήθως δεν είναι επικίνδυνα, είναι σίγουρα ενοχλητικά. Δεν αναπτύσσουν συμπτώματα όλα τα άτομα που έχουν έλλειψη λακτάσης. Αυτοί που εμφανίζουν συμπτώματα θεωρούνται δυσανεκτικοί στη λακτόζη.

Συνήθως, συμπτώματα είναι ναυτία, κράμπες, πρήξιμο, αέρια και διάρροια, τα οποία ξεκινούν 30 λεπτά με 2 ώρες μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν λακτόζη.

Η σοβαρότητα των συμπτωμάτων ποικίλει, ανάλογα με το ποσοστό της λακτόζης που ο καθένας μπορεί να ανεχθεί. Κάποιες αιτίες της δυσανεξίας σε λακτόζη είναι πολύ γνωστές. Για παράδειγμα, συγκεκριμένες εντερικές παθήσεις και κακώσεις του λεπτού εντέρου, μπορεί να ελαττώσουν το ποσόν των παραγομένων ενζύμων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, γεννιούνται παιδιά που δεν έχουν την ικανότητα να παράγουν λακτάση.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κατάσταση που επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου. Μετά το 2^ο έτος της ηλικίας, το σώμα αρχίζει να παράγει λιγότερη λακτάση. Βέβαια, πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην παρουσιάσουν συμπτώματα, παρά όταν μεγαλώσουν.

30 με 50 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Κάποιες εθνικότητες και φυλές, αντιμετωπίζουν μεγαλύτερο πρόβλημα. Το 75% των Αφροαμερικανών, των Αμερικανοινδιάνων και το 90% των Αμερικανοασιατών, είναι δυσανεξικοί στη λακτόζη.

Στη συνέχεια παρατίθεται ένα διάγραμμα, σχετικά με τη δυσανεξία στη λακτόζη σε Εθνικό επίπεδο.

Ουσιαστικά, όλα τα νήπια και τα παιδιά έχουν τα ένζυμα της λακτάσης που διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες μπορούν να απορροφηθούν από το κυκλοφορικό σύστημα. Πριν από τα μέσα του 1960, οι περισσότεροι Αμερικανοί θεραπευτές πίστευαν ότι, αυτά τα ένζυμα υπήρχαν σε όλους σχεδόν τους ενήλικες. Όταν έγιναν έρευνες σε ανθρώπους διαφόρων εθνικοτήτων, σχετικά με την πεπτική τους ικανότητα στη λακτόζη, τα αποτελέσματα απέδειξαν πόσο λανθασμένη ήταν αυτή η άποψη. Περίπου το 70% των Αφροαμερικανών, το 90% των Αμερικανοασιατών, το 53% των Αμερικανοισπανών και το 74% των γηγενών Αμερικανών, είχαν δυσανεξία στη λακτόζη. Μελέτες απέδειξαν ότι, η λακτάση παρουσιάζει σημαντικά μειωμένη δράση σε άτομα που κατάγονται από την Αραβία, το Ισραήλ, την Ιταλία και την Ελλάδα.

Το 1988, η Αμερικανική εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής ανέφερε: «Έγινε πολύ σύντομα προφανές, ότι αυτό οφείλεται σε γενετικό κανόνα και ότι η δράση της λακτάσης υποστηρίχθηκε μόνο στην πλειονότητα των ενηλίκων, οι οποίοι κατάγονται από τη Βόρεια Ευρώπη, και σε κάποιους Μεσογειακούς πληθυσμούς». Με άλλα λόγια, οι Καυκάσιοι ανέχονται τη ζάχαρη του γάλακτος, μόνο λόγω κληρονομικής γενετικής μετάλλαξης.

Γενικά, το 75% περίπου του παγκόσμιου πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένου του 25% αυτών που ζουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχασαν τα ένζυμα της λακτάσης μετά τον απογαλακτισμό. Η θεώρηση αυτού του γεγονότος, είχε σαν αποτέλεσμα μια σημαντική αλλαγή στην ορολογία: Αυτοί που δεν μπορούσαν να χωνέψουν το γάλα αποκαλούνταν κάποτε «δυσανεκτικοί στη λακτόζη» ή «πάσχοντες από έλλειψη λακτάσης». Τώρα θεωρούνται φυσιολογικοί, ενώ αυτοί που διατηρούν τα ένζυμα που επιτρέπουν τη χώνεψη του γάλακτος, αποκαλούνται «αυτοί που επιμένουν να παράγουν λακτάση».

Δεν υπάρχει κανένας λόγος γι’ αυτούς που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη, να αναγκάζουν τους εαυτούς τους να πίνουν γάλα. Στην πραγματικότητα το γάλα και τα λοιπά γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν προσφέρουν κανένα θρεπτικό συστατικό που δεν μπορεί να βρεθεί σε υγιεινότερες μορφές τροφών. Είναι εκπληκτικό, αλλά η κατανάλωση γάλακτος δε φαίνεται καν να προλαμβάνει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, που είναι ο κυριότερος λόγος κατανάλωσής του.

Εμπορικά ένζυμα λακτάσης

Τα προϊόντα του γάλακτος του εμπορίου, που περιέχουν μειωμένα ποσοστά λακτόζης, συνήθως προβάλλονται σαν η «λύση» στη δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτά τα προϊόντα είναι ενζυματικά τροποποιημένα, έτσι ώστε να διασπούν τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη, εμποδίζοντας τις στομαχικές διαταραχές και τα λοιπά συμπτώματα από τη δυσπεψία που προκαλεί η λακτόζη. Αλλά ακόμα και τα χάπια της λακτάσης και τα προϊόντα με μειωμένα ποσοστά λακτόζης, δε λύνουν το πρόβλημα, καθώς το άτομο μπορεί να συνεχίσει να υποφέρει από πεπτικές ενοχλήσεις.

Γυναίκες και στειρότητα

Οι γυναίκες που επιθυμούν αλλά έχουν αποτύχει να συλλάβουν, μπορεί να θέλουν να κάνουν μια ανασκόπηση σχετικά με το πόσο μεγάλο ρόλο έχουν παίξει τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή τους, σύμφωνα με μια νέα μελέτη. Μια ομάδα ερευνητών στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη Φιλανδία, αναφέρει ότι όπου η κατά κεφαλή κατανάλωση γάλακτος είναι υψηλότερη, οι γυναίκες τείνουν να αποτυγχάνουν να μένουν έγκυες όσο μεγαλώνουν.

Με εξαίρεση συγκεκριμένους πληθυσμούς της Βόρειας Ευρώπης και των απογόνων τους, οι περισσότεροι ενήλικες χάνουν την ικανότητα να χωνεύουν εύκολα τη λακτόζη. «Επειδή η δυσανεξία στη λακτόζη αποτρέπει την υψηλή κατανάλωση γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, πλούσιων σε γαλακτόζη –ένα σάκχαρο, προφανώς τοξικό για τα ανθρώπινα ωάρια-, αυτό το γνώρισμα μπορεί να αποβεί σωτήριο», παρατηρεί ο γυναικολόγος Daniel W. Cramer, της Ιατρικής Σχολής του Harvard και οι συνάδελφοί του.

Πριν από πέντε χρόνια, ο Cramer συνέδεσε την κατανάλωση της γαλακτόζης με αυξημένο κίνδυνο για ανάπτυξη καρκίνου των ωοθηκών. Ψάχνοντας για υπόνοιες ότι το σάκχαρο μπορεί να επηρεάζει και τη γονιμότητα, η ομάδα του συνέκρινε δημοσιευμένα στοιχεία από 36 χώρες, σχετικά με τα ποσοστά στειρότητας, κατανάλωσης γάλακτος κατά κεφαλή, και υπολακτασία - την ανικανότητα των ενηλίκων να χωνέψουν τη λακτόζη. Την 1^η Φεβρουαρίου, η Αμερικανική εφημερίδα Επιδημιολογίας, ανέφερε ένα συσχετισμό μεταξύ υψηλών ποσοστών κατανάλωσης γάλακτος και γυναικείας στειρότητας, που αρχίζει μόλις στην ηλικία των 20-24 ετών.

Η δύναμη αυτού του ισχυρισμού και το ποσοστό στειρότητας, αυξήθηκε σε κάθε κατά σειρά γηραιότερη ομάδα που μελετήθηκε. Στην Ταϊλάνδη για παράδειγμα, όπου το 98% των ενηλίκων υπογαλακτίζεται, ο μέσος όρος στειρότητας των γυναικών ηλικίας 35-39 ετών, είναι μόνο 26%. Αντίθετα, στην Αυστραλία και στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου οι ενήλικες που υπογαλακτίζονται είναι μόνο 5%, το μέσο ποσοστό της στειρότητας είναι 82%.

Όπως αναφέρουν οι συγγραφείς, πολλοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των γαμήλιων εθίμων, των ποσοστών διαζυγίων, της αντισύλληψης και της ατομικής υγείας, επηρεάζουν τη γονιμότητα. Οπωσδήποτε, αναφέρει ο Cramer, η νέα ανάλυση προσφέρει «δημογραφική επιβεβαίωση όλων όσων έχουμε παρατηρήσει πειραματικά, σε ποντίκια που ταΐστηκαν με υψηλά ποσοστά γαλακτόζης και κλινικά σε γυναίκες με γαλακτοσαιμία (ανικανότητα μεταβολισμού της γαλακτόζης)». Παρατηρεί ότι γυναίκες μ’ αυτή την ανωμαλία, που έχουν υψηλά ποσοστά της ζάχαρης στον ιστό, είναι στείρες. Η έκθεση αυτή προέρχεται από το SCIENCE NEWS, 3/12/94.

Προσοχή στην κρυμμένη λακτόζη

Αν και το γάλα και τα προϊόντα του γάλακτος είναι οι μόνες γνωστές, φυσικές πηγές, η λακτόζη προστίθεται σε προπαρασκευασμένες τροφές. Είναι σημαντικό για άτομα που έχουν μικρή ανοχή στη λακτόζη, να γνωρίζουν ότι πολλές τροφές περιέχουν λακτόζη, ακόμα και σε μικρά ποσοστά. Τα είδη παντοπωλείου που μπορεί να περιέχουν λακτόζη συμπεριλαμβάνουν:

- Ψωμί και άλλα αρτοποιήματα

- Επεξεργασμένα δημητριακά πρωινού

- Πατάτες στιγμής, σούπες και ποτά πρωινού

- Μαργαρίνη

- Κρέατα κολατσιού

- Dressing για σαλάτες

- Γλυκά και άλλα πρόχειρα γεύματα (snacks)

- Μίγματα για τηγανίτες, μπισκότα, βουτήματα κ.λπ.

Μερικά από τα αποκαλούμενα, μη γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως ο καφές σε σκόνη και χτυπημένες κρέμες, μπορεί επίσης να περιέχουν συστατικά που προέρχονται από το γάλα και ως εκ τούτου περιέχουν λακτόζη. Μια μικρή μερίδα αγοραστών έχουν μάθει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων, ψάχνοντας, όχι μόνο για την ύπαρξη γάλακτος και λακτόζης μεταξύ των συστατικών, αλλά επίσης για λέξεις όπως τυρόγαλα, τυρόπηγμα, παράγωγα γάλακτος, στερεές ουσίες αφυδατωμένου γάλακτος και μη - λιπαρή σκόνη αφυδατωμένου γάλακτος. Αν κάποια απ’ αυτά αναφέρονται σε μια ετικέτα, τότε το προϊόν περιέχει λακτόζη.

Επιπρόσθετα, η λακτόζη χρησιμοποιείται ως βάση για περισσότερο από 20% φαρμακευτικών προϊόντων που αναφέρονται σε ιατρικές συνταγές και 6% των κοινών φαρμάκων. Για παράδειγμα, πολλοί τύποι αντισυλληπτικών χαπιών περιέχουν λακτόζη, το ίδιο και κάποιες ταμπλέτες για τα οξέα του στομάχου και τα αέρια. Ένας φαρμακοποιός μπορεί να δώσει πληροφορίες σχετικά με τα ποσοστά λακτόζης που περιέχονται σε διάφορα φάρμακα.

Περισσότερα στο βιβλίο.

ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ

Κυκλοφορεί από τις εκδόσεις ETRA

Το 410 σελίδων βιβλίο πωλείται έναντι 25,00 Ευρώ

και αποστέλλεται με αντικαταβολή στο σπίτι σας

με έξοδα αποστολής μόνο 5,00 Ευρώ

Πληροφορίες τηλ.: 210 2221186

Περισσότερα... »

← Stop στην α&la... 23ο Δημο... →

skip to content Larissa Blogs » World Institute To Preserve Traditional Products
Όλα τα blogs του νομού Λάρισας με μια ματιά Home Search	Πληροφορίες Πληροφορίες για το site Καταχωρήστε το blog σας Συχνές ερωτήσεις (FAQ) Blogging για αρχάριους		Pass Free Internet με Extra! ΝΕΟΣ αριθμός: 899 300 300 300 Username: pass Password: free Δωρεάν Μουσική, SMS, WebVoice κ.α.

Larissa Blogs » World Institute To Preserve Traditional Products

Feeds

World Institute To Preserve Traditional Products (30)